Fasulye Ezmesi

MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz

Üstü için:
1 su bardağı yoğurt
4 diş sarmısak
6 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI
Akşamdan ılık suda beklettiğiniz kuru fasulyenin üstünü kapatacak kadar su koyup haşlayın. Süzün, bekletin. Fasulyenin zarlarını soyup suyuyla birlikte blenderda püre haline gelene kadar ezin ve servis tabağına yayın. Dövülmüş sarmısağı yoğurtla karıştırıp, pürenin üstüne dökün. Zeytinyağında kızdırdığınız pul biberi de döktükten sonra kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Favalı Enginar

MALZEMELER
6 adet enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
4 bardak su
4 adet kesme şeker
1 adet limonun suyu
Tuz

Fava İçin;
1 bardak taze bakla içi
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
8 adet kesme şeker
Tuz

HAZIRLANIŞI
Tencereye soğanı bütün olarak koyun. Üzerine baklaları, yağı, şekeri ve tuzu ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edip, iyice pişirin.
Baklaları arada sırada kontrol edin. Azar azar sıcak su ekleyin. Enginarları yıkayıp, iç kısımlarını kaşık yardımıyla çıkarın. Çiçeklerini iyice ayıklayın. Bıçakla kenarlarının fazlasını alıp, limonlu suyun içinde bekletin.
Zeytinyağı ile unu 2 dakika karıştırın. Su, şeker, limon suyu ve tuzu ekleyin. Enginarları içine atın. Soğanı bütün olarak ilave edin. 60 dakika kısık ateşte pişirin. Enginarın ve baklaların içindeki bütün soğanları çıkarın.
Baklaların suyunu çekmesi için 1 saat bekletin. Püre haline getirerek enginarların üzerine eşit miktarda yerleştirin. Servis yaparken, dereotuyla süsleyin.


Yukarı Git »

---

Felisya Soslu Nuar veya Rozbif

MALZEMELER
Nuar (etin bir parçasıdır. Kasaplar bilir) veya
Rozbif (bütün bonfile) bütün olarak pişirilip, soğumaya bırakılacak.

HAZIRLANIŞI
Eti pişirmek için öncelikle, sıvıyağda eti çevire çevire 10-15 dakika kızartalım. Sonra fırın tepsisine yerleştirip, en az 1 saat orta ısıda pişirelim. Ya da kızarttıktan sonra az su ilavesiyle ağzı kapaklı tencerede 1 saat kadar pişirin.
Sos malzemelerinin hepsini bir mutfak robotuna aktaralım ve iyice çekerek, püre haline getirelim. Eğer çok katı olursa bir miktar daha zeytinyağı ekleyebiliriz.
Öte yandan fırında ya da ateşte pişirip, soğuttuğumuz nuar ya da rozbifi dilimleyip, servis tabağına dizelim. Üzerine de bu lezzetli, orijinal sosu gezdirip, servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Fener Balıklı Makarna

MALZEMELER
300 gr fener balığı filetosu
(yani balığın tüm kılçıkları temizlenmiş, sadece et şekline gelmiş hali)
4-5 diş sarmısak (dövülmüş)
2 adet orta boy domates
10-15 adet çekiç zeytini
(Hani şu Akdeniz?in meşhur, hafif dövülmüş kahverengimsi zeytini. Tadı balık yemeklerine çok yakışıyor. Ama bulamazsanız normal siyah ya da yeşil zeytinde olabilir)
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Varsa: 2 yemek kaşığı kapari (yoksa kullanmayabilirsiniz de. Ama balıklı yemeklere hafif ekşili çok hoş bir aroma katar)
Yarım limonun suyu
3-4 yemek kaşığı çok ince kıyılmış taze nane (veya yarım yemek kaşığı kuru fesleğen)
1 paket Linguin veya spagetti ya da Talyatelle makarna (yani illaki şerit makarna olmalı)

HAZIRLANIŞI
Yemeği daha kısa sürede yapıp bitirmek istiyorsak bir tarafta makarnayı haşlarken bir yandan da balıklı sosumuzu hazırlamalıyız.
Önce büyük ve derin bir makarna tenceresine 8-9 su bardağı suyu koyup, kaynamaya bırakalım. Su kaynamaya başlarken 1 tatlı kaşığı kadar tuzu atıp, makarnayı kaynayan suya salalım. Ama ara sıra sıkça karıştıralım ki makarnalar birbirine yapışmasın. İtalyanların ?al dente? dedikleri şekilde yani bizim makarnayı çok pişirme usulümüzün aksine 7-8 dakika kadar haşlama süresi yeterlidir. Ama isterseniz biz bu süreyi 9-10 dakika yapalım. Sonra hemen süzelim. Sosun yapılmasını beklemeden, makarnalar birbirine yapışmasın diye de şöyle 2-3 yemek kaşığı kadar da sıvıyağı ekleyip, karıştıralım. Bir kenarda bekletelim.
Şimdi gelelim sosumuzu hazırlamaya. Önce balığımızı kuşbaşı et şeklinde doğrayalım. Geniş ve benim tercihim olan derince bir tavaya sıvıyağı koyalım ve dövülmüş sarmısakları ekleyelim. Bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-2 dakika kadar soteleyelim. Böylece sarmısağın aroması yağa da geçecektir. Hemen üzerine kuşbaşı doğranmış fener balıklarımızı tuzla beraber ilave ederek, 3-4 dakika karıştırarak kavuralım.
Eğer varsa kaparilerimizi tam bu sırada eklememiz gerekecek. Sonra da kuşbaşı doğradığımız domateslerimizi katalım ve yine 1-2 dakika kadar kavuralım. Şimdi sıra geldi meşhur çekiç zeytinlerimizi ilave etmeye. Bu arada kırmızı pul biberi de unutmayalım. Dikkat ettiyseniz her malzemeyi karıştırırken 1-2 dakika kavurma-soteleme süresi veriyorum. Böylece en son eklenen malzeme önceki malzemelerle iyice karışmış olur.
Balıklı sosumuzu bu haliyle 6-8 dakika daha pişirelim ve altını söndürelim. Henüz sıcakken de taze nane yoksa kuru fesleğeni ekleyip son kez karıştıralım.
Son aşama da ise bir kenarda bekleyen makarnaları sıcak sosumuzun içine aktaralım ve bir tahta kaşıkla hafifçe karıştıralım. Artık servise hazırdır.


Yukarı Git »

---

Fesleğen Soslu Ciğer Kavurması

MALZEMELER
1 adet karaciğer
Yarım su bardağı un
1 paket fiyonk makarna
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Karaciğeri çok ince, yaprak gibi kesiyoruz (bunu kasaba da yaptırabilirsiniz).
Bir tabağa koyduğumuz una batırıp, kızgın yağda tavada kızartıyoruz ve bir tabağa alıp, bir kenara bırakıyoruz.
Makarnayı, tuzlu suda 8 ila 10 dakika kadar haşlayıp , üzerine 2?3 yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı gezdirip, birbirine yapışmaması için karıştırıyoruz.
Büyükçe bir servis tabağının altına makarnaları boşaltıp, üzerine kızarmış yaprak ciğerleri yerleştiriyoruz.
En üste ise, hazırladığımız sosu gezdiriyoruz. Ve ılık olarak servise sunuyoruz.

SOSUN TARİFİ
Bir ufak saplı tencerede, tereyağını eritip, hemen unu ekliyoruz ve tahta kaşıkla karıştırırken, 1 su bardağı tavuk ya da et suyunu da tencerenin içine boşaltıp, sürekli karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.
Sos kaynar kaynamaz tuz ve karabiberi ilave edip, hemen ocağı söndürüyoruz ve içine ince kıyılmış taze fesleğen yapraklarını ilave edip yine karıştırıp, bir kenara bırakıyoruz.


Yukarı Git »

---