Sarıyer Böreği

MALZEMELER
4 yemek kaşığı kıyma (kavrulmuş)
10 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı margarin
4 adet yufka
2 adet kesmeşeker
1 bardak kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kuş üzümlerini ılık suda bekletin.
Soğanları tavla zarı formunda doğrayın. Soğanlarla birlikte şeker ve tuzu da atıp, rengi pembeleşene kadar kavurun. Önceden kavurduğunuz kıymayı, kuş üzümü ve karabiberi de ekledikten sonra börek içi hazır demektir.
Yufkayı tezgaha serin. Birinci yufkaya sadece sos sürün, ikinci yufkayı üzerine serin. Yufkanın üstüne önce sos sürün, sonra hazırladığınız börek içinden koyun. Kalan 2 yufkaya da aynı işlemi yapın. Yufkanın iki ucunu içe katlayıp büyük bir rulo yapın. Üzerine sos sürün ve yağlanmış fırın kabına yerleştirin. 175 derecelik fırında 35 dakika pişirin.

SOSUN TARİFİ
Sosu için; sıvıyağı, yumurtayı ve sütü bir kapta çırpıp, bekletin.


Yukarı Git »

---

Sarmısaklı Karides

MALZEMELER
15-20 adet orta boy kabuklu veya kabuksuz karides
2 adet yeşil sivri biber
½ demet maydanoz
8 yemek kaşığı zeytinyağı
½ su bardağı beyaz şarap
2 yemek kaşığı limon suyu
8 diş sarmısak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle karidesleri yıkayalım.
Öte yandan, sarmısakları soyup, ince dilimler halinde keselim, sivri biberleri çok ince halkalar halinde doğrayalım. Maydanozu yıkayın ve sadece yapraklarını bütün olarak koparın.
Isıya dayanıklı bir fırın kabını önümüze alalım ve karidesleri içine yerleştirelim. Sosumuzu hazırlamak için, ayrı bir kapta zeytinyağını, şarap, limon suyu, sarmısak, sivri biber, tuz ve karabiberle beraber maydanoz yapraklarımızı güzelce karıştıralım. Sonra da karideslerin üzerine gezdirelim, sosumuzu karideslere iyice yedirelim. Önceden 175 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırının orta gözüne kabımızı yerleştirelim. 15 dakika kadar pişirelim. Servise sunmadan evvel, yemeğimizi karıştıralım.


Yukarı Git »

---

Sarmısaklı Köfte / Adana

MALZEMELER
Köfte Harcı İçin;
3 su bardağı ince (köftelik) bulgur
3 su bardağı kaynar su
1 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Üzerinin Sosu İçin;
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı margarin

HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta bulguru sıcak kaynar su ile ıslatın. 15 dakika kadar bulgurun şişmesini ve yumuşamasını bekleyin. Sonra iyice ovalayıp, üzerine unu ilave edin. Tekrar iyice ovalayın. 5 dakika kadar sonra üzerine biber ve baharatları ekleyin. Artık köfte haline getirin, yani elinizde ufacık misket şeklinde toplar yapın ve içine parmağınızın ucu ile hafif bastırın. Bir tencerede 5-6 su bardağı suyu kaynatın. Kaynayan suyun içine köfteleri atın. Köfteler iyice yumuşasın. Tencereden alıp, suyunu süzün ve bir servis tabağına alın. Bir tavada biraz yağ eritip, içine dövülmüş sarmısak ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip, kavurun ve bir sos yapın.
Daha sonra köftelerin üzerine bu sosu döküp, servise sunun.
Hazbiye Kayhan/Adana


Yukarı Git »

---

Sashimi

MALZEMELER
500 gr. balık (somon veya ton veya levrek ya da lagos balığı olabilir)
1 adet orta boy havuç
1 adet kırmızı turp

Ayrıca;
Japon soya sosu veya soya sosu
Japon hardalı Wasabi veya acı hardal

HAZIRLANIŞI
Çiğ balığın derisini çıkarın, ikiye bölerek kılçığını atın. Yani fileto olarak hazırlayın. Temizlediğiniz balığın iki parçasını üst üste koyarak derin dondurucuya koyun. Balık tamamen donunca, keskin bir bıçakla yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin.

Sonra da balık dilimleri çözülünce servis tabağına yanyana dizin. Havucu ve turbu uzun ince, kibrit çöpü gibi şeritler halinde kesip, servis tabağına koyarak yanında wasabi ve soya sosu ile servise sunun.


Yukarı Git »

---

Sebze Çorbası

MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
8-10 adet taze fasulye
2 adet kuru soğan
2 adet patates
1 adet havuç
3-4 dal ıspanak
1 adet kabak
2 adet domates ya da bir tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce mercimekleri ayıklayın, yıkayıp, süzdürün. Sonra kuru soğanı soyup 4?e bölün. Yaklaşık 4 litrelik bir tencereye alın.

Ispanakları bol su altında yıkayıp bütün olarak, patates, kabak ve havucu soyup, yıkayıp, iri parçalar halinde tencereye ekleyin. Domatesi ikiye ayırıp, limon gibi sıkarak çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını soyarak sebzelerin üstüne katın. (Salça kullanacaksanız, tencereye ilk önce onu koyabilirsiniz.) Bu arada mercimekleri de eklemeyi unutmayın. Fasulyeleri yıkayıp, ayıklayın. 2?şer santimetre uzunluğunda doğrayıp, diğer malzemelerin üzerine ekleyin.

Tereyağını da koyun ve tencereyi dolmasına 3 parmak kalıncaya dek suyla doldurun. Orta ateşte pişmeye bırakın. Fasulyeler piştiği zaman çorba oldu demektir. Ya bir tel süzgeçten geçirerek ya da el blenderiyle, tüm sebzeleri ezin ve tencereyi tekrar ateşe alın. Tuzunu, karabiberini, kırmızı pul biberini ve nanesini ekip, bir-iki taşım daha kaynattıktan sonra, ocaktan alın.

Not: Çorba kıtırıyla servis yaparsanız daha şık bir görünüm elde edersiniz.


Yukarı Git »

---