Ekmek Tiritli, Nohutlu Balık Portekiz

MALZEMELER
5-6 parça fileto olarak çıkarılmış kılıç balığı
(aslında dil, levrek, lüfer, mezgit gibi bol beyaz etli bütün balıklar bu yemek için uygundur)
3 adet orta boy kuru soğan (soğanlar ortadan ikiye bölünmüş ve incecik halkalar şeklinde doğranmış)
7-8 diş sarmısak (ince ince doğranmış)
3 adet orta boy domates (tavla zarı formunda küp küp doğranmış)
veya 10-12 adet kiraz domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
10-15 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış olabilir)
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
Varsa yarım su bardağı beyaz şarap
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Ayrıca: 7-8 dilim çavdar veya kepekli ekmek (halk arasında esmer ekmek de denilen cinsten ama orta kalınlıkta dilimlenecek)

HAZIRLANIŞI
Önce kılçıkları, orta kemikleri tamamen çıkarılarak yarım el kadar parçalara ayrılmış yani fileto edilmiş balıkları yıkayıp, süzdürelim.

Diğer yanda geniş ama kenarları çok yüksek olmayan bir tencereye zeytinyağını koyup, kızgınlaşmaya başladığı anda sarmısakları atalım. 1 dakika kadar kavurarak sarmısağın kokusunun yağa sinmesini sağlayalım. Hemen halka doğranmış soğanları ekleyip, ara sıra karıştırarak 2 dakika kadar kavuralım. Yıkanmış süzülmüş balıkları yan yana tencereye yerleştirip, kiraz ya da küp doğranmış domatesleri üzerine yerleştirelim. Yaklaşık 2-3 dakika sonra da siyah zeytin, haşlanmış nohutları ekleyelim. Şimdi de sıra geldi baharatlara. Tuz, karabiber, kırmızı toz biberi yemeğin üzerine serpiştirelim. Son aşamada ise suyunu, limon suyunu ve varsa beyaz şarabı da ilave edelim. Artık tencerenin kabağını kapatıp, orta ısılı ateşin üzerinde pişmeye bırakalım.

Balığı çok pişmiş isterseniz 30 dakika, ama "ben orta karar severim" derseniz 20-25 dakika yeterli olacaktır. Ocağın altını söndürüp, yemeği dinlenmeye bırakalım. Bu arada geniş ama kenarları da yüksekçe bir servis tabağının içine ekmek dilimlerini yan yana dizelim. Üzerine tıpkı bizim Türkiş Tirit gibi balıklı tirit yemeğini sıcak sıcak boşaltalım. Artık servise sunabilirsiniz, afiyet olsun.


Yukarı Git »

---

Ekmek Üzeri Fesleğen Salatası

MALZEMELER
3 adet orta boy domates (tavla zarı doğranmış)
2 adet orta boy salatalık (tavla zarı doğranmış)
5 yemek kaşığı taze fesleğen (ince kıyılmış) (yoksa 1 yemek kaşığı toz fesleğen)
1 adet limonun suyu
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI
Yukarıda yazılı tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabının içine boşaltalım.
Kepekli veya çavdar ekmeklerini tost makinasında kızartalım.
Her birinin üzerine salatayı paylaştıralım ve şiş kebapların kenarlarına dizip, servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Ekşi Aşı

MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı hafif haşlanmış nohut
1 çay bardağı hafif haşlanmış fasulye
2 yemek kaşığı salça
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı et suyu veya 3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
8-10 diş sarmısak
2 adet limon suyu veya kibrit kutusu büyüklüğünde ekşi pestil
Yeterince tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kuru kekik

HAZIRLANIŞI
Bir yemek kaşığı yağda ince kıyılmış soğanı hafifçe kavurun, sararınca üzerine salça, kavrulmuş kıyma ve 6 bardak su veya 6 bardak etsuyu ilave edin. Su kaynayınca mercimek, bulgur, nohut, kuru fasulye, tuz ve karabiberi ekleyin. Eğer varsa önceden ıslatılmış ekşi pestil, yoksa limon suyu katın. Piştikten sonra ateşten indirmeye yakın dövülmüş sarmısak ilave edin. Kızdırılmış tereyağına katılan kekik, kırmızı biber karışımını çorbanın üzerine gezdirerek servise sunun.


Yukarı Git »

---

Ekşili Balık (Agristada De Pişkado)

MALZEMELER
1 kg balık
1 kahve fincanı zeytinyağı
1,5 adet limon
1 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
Tuz

HAZIRLANIŞI
Kılçığı kolay ayıklanabilen herhangi bir mevsim balığıyla (büyük balıklar tercih etmekte yarar var) ekşili balığımızı yapmaya başlayalım. Önce balıklarımızı ayıklayalım, yıkayıp, süzdürelim. Bir tavaya alıp üzerine sıvıyağı, limonların suyunu ve tuzu ekleyip pişirelim. Pişen balıkları el kevgiriyle süzerek bir tabağa alalım. Ayrı bir kapta unu suyla ezelim. Yumurtaları çırpıp ekleyelim. Balığın tencerede kalan suyu soğuyunca bir karışımı ekleyerek karıştıralım. Boza kıvamına gelince, balıkların üzerine dökelim ve servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Ekşili Çorba

MALZEMELER
750 gr. kuzu gerdanı
12 su bardağı su
1 tatlı kaşığ tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Terbiye İçin;
4 yemek kaşığı un (tepeleme)
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 adet limonun suyu
1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI
Eti ve 10 su bardağı suyu bir tencereye koyup, kaynamaya bırakın. Suyun üstünde oluşan köpükleri bir kepçe veya kaşıkla alın. Su kaynayınca ateşi kısın ve orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Etler yumuşamaya başlayınca tuzunu ilave edin. İyice pişince, tel süzgeçte süzün, suyunu bir kapta saklayın. Etleri soğutup, kemiklerini temizleyin ve küçük parçalar halinde didikleyin veya bıçakla ince ince doğrayın.
Et suyunu tekrar ateşe koyup kaynatın. Çukur bir kapta un, suyu ve kaymağı alınmış yoğurt, yumurta ve limon suyunu çırpın. 2 su bardağı suyu azar azar içine katın ve pütürsüz bir sıvı haline gelene kadar karıştırın. Kaynamakta olan et suyuna bu karışımı yavaş yavaş ilave edin ve bir taşım kaynatın. Sonra bunu tel süzgeçten süzerek başka bir tencereye alın. Böylece oluşabilecek hamur topaklarını ayırmış olursunuz. Sonra etleri çorbaya ekleyip, karıştırın ve tencereyi ateşe koyun. Kaynayınca ateşten alın.
Bir tavada erittiğiniz tereyağına toz kırmızı biberi katın ve çorbanın üstüne gezdirip, sofraya getirin.

Yemekçinin notu: Gerdan eti yerine kemikli kuzu eti de kullanabilirsiniz. Yoğurdun ekşi olmamasına dikkat edilmelidir. Süzme yoğurt kullanırsanız daha iyi olur.


Yukarı Git »

---