Sebze Izgara İçin Terbiye Sosu

MALZEMELER
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen (yoksa 1 yemek kaşığı toz fesleğen)
4 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz ve karabiber

HAZIRLANIŞI
Derin ve yayvan bir karıştırma kabına tüm sos malzemelerini koyup karıştıralım. Izgara yapacağımız sebzeleri yukarıdaki sosun içine atalım ve çıkaralım.
Orta ısıdaki ızgaranın üzerine koyup, sık sık fırça ile yine sostan sürerek, sebzeleri çevirelim.
Kızarıp, iyice yumuşayan sebzeleri servis tabağına alalım.
Üzerine, kalan sos malzemesini gezdirelim veya servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Sebze Mücveri

MALZEMELER
1 adet küçük boy karnabahar
3 adet havuç
4 adet kabak
2 su bardağı lor peyniri
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
10 adet yeşil soğan
6 yemek kaşığı kek unu
6 adet yumurta

Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un

HAZIRLANIŞI
Kabakları küp şeklinde doğrayın. Az suda kabak ve karnabaharı birlikte haşlayıp süzün. Havuçları rendeleyip tuzla ovalayın. Maydanoz, yeşil soğan ve dereotunu ince ince doğrayın.
Yumurtaları, büyük bir cam kapta çırpın. Karabiber, tuz ve doğranmış yeşilliği ekleyip karıştırın. Son olarak lor peyniri ve unu da ekleyip, 15 dakika bekletin.
Tavada yağı kızdırın. Bir tabağa un koyun ve hazırladığınız mücverden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp una bulayın. Kısık ateşteki yağda, arada bir tavayı sallayarak mücverleri kızartın. Haşlanmış sebze veya sarmısaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Sebze Soslu Gnocchi

MALZEMELER
Hamuru İçin;
3 adet orta boy patates
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
İlk olarak, patatesleri haşlamaya koyuyoruz ve onlar haşlanırken biz de sosu hazırlayalım.
Domateslerin kabuklarını soyup, tavla zarı formunda, küp küp doğrayalım. Öte yandan, soğanı incecik kıyıyoruz. Havucu da soyup, rendeliyoruz. Daha sonra, derin bir tencereye zeytinyağını koyalım, rendelediğimiz havuçları ekleyip, 2 dakika kavuruyoruz. Sonra da doğranmış domatesleri, kıyılmış soğanları ekliyoruz. Biraz karıştırarak kavuralım. Daha sonra kırmızı biberini, defne yaprağını da içine ilave edip, kısık ateşte 25 dakika kadar hafif hafif kaynamaya bırakıyoruz.
Gelelim patateslere, iyice haşlanan patatesleri artık ocaktan alalım ve bir kenarda soğutalım. Soğuduktan sonra da rendemizin kalın tarafı ile rendeleyelim. Önümüze derin bir kap alalım. Kabımızın içine yumurtanın sarısını, unu ilave edelim. Karabiber ve tuzunu da koyup, haşlanmış patatesleri üstüne ilave edelim. Hepsini birlikte iyice yoğuralım.
Daha sonra elde ettiğimiz hamurdan iri parçalar koparıp, elimizle yuvarlayarak uzun kalın bir halat gibi, oklava şekline getiriyoruz. Tezgaha biraz un serpip, patates hamurumuzu da iyice una buluyoruz. Böylece hamurunuz hem yapışmaz hem de pişerken dağılmaz. Şimdi de, hazırladığımız uzun hamurları hemen hemen 2 cm. kalınlığında parçalar halinde kesiyoruz. Kestiğiniz parçaların üzerine çatalın dişlerini hafifçe bastırarak şekil verebiliriz.
Büyük bir tencerede 7-8 bardak suyu kaynatalım. İçine 1 çay kaşığı tuz atıp, patates hamurlarını yani Gnocchileri, kaynayan suya atarak 2-3 dakika haşlayalım ve bir kevgirle servis tabağına alalım. Hazırladığımız domates sosumuzun içinden defne yaprağını çıkaralım ve sosu patateslerin üzerine kaşıkla gezdirelim. Rendelediğiniz kaşar peynirini de serperek sıcak sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.


Yukarı Git »

---

Sebze Yatağında Baharatlı Levrek

MALZEMELER
1 adet orta boy levrek balığının filetosu (yani ortadaki büyük kılçığı ve diğer kılçıkları temizlenmiş, derisi soyulmuş adeta et gibi olmuş fileto levrek)

Sebze harcı için:
2 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç

HAZIRLANIŞI
Öncelikle fileto levrek balığımızı; aşçıların jülyen dediği usulde yani serçe parmağımızın boyunda ve kalınlığında dilimleyelim. Bir taraftan da sos için derin bir kase içinde; yumurta akı, un, süt, soya sosu veya nar ekşisini karıştırıp, bir çatal yardımıyla iyice çırpalım. Tuzla beraber diğer baharatlarımızı da ekleyip, sosumuzu lezzetlendirelim. Ama yine çırpmaya devam edip, tüm malzemelerin iyice birbiriyle özleşmesini sağlayalım. Şimdi de doğradığımız levrek balığımızı bu sosun içine atıp en az yarım saat bekletelim. Bu arada da sebze harcımız için kabak ve havucu soyup yine en küçük serçe parmağımız boyutunda ve kalınlığında doğrayalım. Bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde 8-10 dakika kadar haşlayalım. Sonra da süzdürüp, bir kenarda bekletelim. Artık sıra balığımızı pişirmeye geldi. Şöyle geniş ve derin bir tavayı ateşe oturtup, altını yakalım, tereyağı ve sıvıyağını içine koyalım. Yağ eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başladığında balıklarımızı içine atalım ve bir tahta kaşıkla ezmeden karıştıralım. Bu şekilde yani ara ara karıştırarak pişirelim. Balıklar ortalama 12-15 dakika pişmiş olacaktır. İsterseniz birkaç dakika daha pişirip, iyice kızarmalarını sağlayalım. Sonra içine haşlanmış ve süzülmüş sebzelerimizi ilave edip, altını söndürelim. Güzel bir servis tabağının ortasına minik bir tepecik gibi yerleştirelim. Etrafını sade bir pilavla çevreleyebilirsiniz. Ya da bol yeşillik salatayla da süsleyebilirsiniz. Bence çok güzel oldu. Ama siz son anda tuz ve biber kontrolünü mutlaka yapın. Şimdi servise sunabiliriz.


Yukarı Git »

---

Sebzeli Acılı Makarna

MALZEMELER
1 paket acılı (talyatelle) makarna veya sade uzun makarna

HAZIRLANIŞI
Makarnaları tuzlu, kaynar suda 8 ila 10 dakika haşlanmaya bırakalım. Öte yandan tuzlu, kaynar suda 8-10 dakika kadar haşladığımız makarnaları süzüp, hemen tavadaki harcın içine aktaralım ve iyice karıştıralım.
Arzu ederseniz içine beyaz peynir de rendeleyebilirsiniz. Sonra da sıcak sıcak servise sunun.


SOSUN TARİFİ
Bir tavaya zeytinyağını koyar koymaz, çok ince doğranmış soğan ve sarmısağı 2 dakika kadar kavuralım. Sonra da küp doğranmış havuç ve patatesi ilave edip, sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10-12 dakika soteleme işlemi sürdürülür (eğer sebzeler kavrulurken yanacağını hissederseniz, birkaç yemek kaşığı sıcak su ilave edebilirsiniz). En sonunda küp doğranmış domates ve haşlanmış bezelyeler ilave ederek 4-5 dakika daha pişirip, ocaktan alalım. Tuzu ve karabiberi serpelim.


Yukarı Git »

---