Pırasa Dolması (Çufletikos)

MALZEMELER
1 kg. pırasa
Yarım kg. kıyma
1 dilim bayat ekmek
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için:
Sıvıyağ
2 adet yumurta
5-6 yemek kaşığı un

Üzerinin sosu için:
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle pırasaların en üstte kalan kabuğunu çıkarıp, yeşil yaprakları ayıralım. Beyaz kısımlarını yıkayalım ve 7 cm. kalınlığında keselim. Daha sonra bir tencereye koyarak, üzerini geçecek kadar su ekleyelim ve hafifçe haşlayıp, süzelim. Bir bıçakla dikine yarıya dek kesip, yaprakları açalım.
Pırasalar haşlanırken, bu arada biz dolma harcını hazırlayalım. Kıymayı, kabuğu alınarak ıslatılmış ve suyu sıkılmış bayat ekmek içi, yumurta, tuz ve karabiber karıştıralım. Sonra da pırasa yapraklarını bu harçla dolduralım. Hazırladığımız dolmaları önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulayarak, kızgın yağda kızartıp, bir süzgece alalım.
Yağları süzülen pırasa dolmalarını bir tepsiye dizelim. Ayrı bir kapta et suyu, salça ve tuzu karıştırarak bir sos elde edelim ve bu sosu dolmaların her tarafına gezdirelim. Hafif ateşte 5-10 dakika pişirelim ve sıcak sıcak servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Pırasalı Kiş

MALZEMELER
1 demet pırasa
1 çay bardağı tulum peyniri
1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
1 çay bardağı krema
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz

Tart hamuru:
100 gr. margarin
2 yemek kaşığı margarin
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un

HAZIRLANIŞI
Margarin, yumurta, kabartma tozu ve tuzu elinizle iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur tutun. Buzdolabında 10 dakika bekletip yağlanmış tart kalıbına yayın.
Pırasaların beyaz kısımlarını doğrayın. Tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama suyunu az koymalısınız. Üstüne krema, kaşar peyniri, tulum peyniri, pul biber ve tuz atın. Çırpılmış yumurtayı da ekleyip karışımı tartın üzerine dökün. 175 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.


Yukarı Git »

---

Pırasalı Omlet

MALZEMELER
1 demet pırasanın beyaz kısımları
2 adet soğan
6 adet yumurta
6 yemek kaşığı un
2 su bardağı beyaz peynir
4 yemek kaşığı sıvıyağ
Karabiber
Tuz


HAZIRLANIŞI
Pırasanın kök kısımlarını ince ince doğrayın. Yumuşaması için 5 dakika haşlayıp süzün. Yumurtaları mikserde çırpıp un, peynir, karabiber ve tuz attıktan sonra karıştırın. Pırasaları ekleyin, çırpıp 10 dakika bekletin. Teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup hazırladığınız karışımı tavaya dökün. Üstünü kapatıp sallayarak kısık ateşte iki taraflı pişirin. Kalan karışımı da pişirip üst üste koyduktan sonra servis yapın.


Yukarı Git »

---

Pırasalı Pay

MALZEMELER
125 gr yumuşamış margarin
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
12 yemek kaşığı tepeleme un (2 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz

İçinin harcı için:
7-8 adet pırasa
1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı katı yağ
1 su bardağı hazır çiğ krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
İsterseniz önce hamurumuzu hazırlayıp, dinlenmeye bırakalım ve o sırada da pırasalı harcımızı hazırlarız. Önce derin bir yoğurma kabının içine unu yerleştirip, üzerine yumurtaları kırıyoruz. Yoğurdu, yumuşamış margarini ve tuzunu da koyduktan sonra başlayalım yoğurmaya. Merak etmeyin öyle uzun boylu yoğurmanıza gerek kalmadan hamur hemen toplanacak ve elinize yapışmayan yumuşak bir kıvama gelecektir. Sonra üzerini bir mutfak peçetesiyle örtüp, yarım saat dinlenmeye bırakalım.
Şimdi 25-30 cm çapında kenarları 2-3 parmak yüksek ya da bu ölçülere uygun kare, dikdörtgen bir kalıbı önümüze alalım. İçini yumuşamış margarinle yağlayıp bırakalım. Bir taraftan da iç harcımızı hazırlamak üzere, pırasalarımızı ayıklayalım. Varsa sararmış yapraklarını atalım. Sonra bir kesme tahtası üzerinde çok çok ince doğrayalım. Tavaya yağlarımızı koyup, erir erimez doğranmış pırasayı içine atıp, karıştırarak 6-7 dakika kavuralım. Sonra altını söndürüp, içine çiğ kremayı, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştıralım. Ufak bir tasın içinde yumurtaları iyice çırpıp, bu çırpılmış yumurtaları da pırasalı karışımımızın içine ilave edip, son kez karıştıralım. Artık hamurumuz yeterince dinlenmiştir. Size ufak bir hamur açma işi yaptıracağım. Tezgahınıza çok az un serpin. Hamuru yayarak yerleştirin. Elinize merdaneyi alın ve hamurun üzerinde ileri geri hareketler yaparak, kalıbınızın büyüklüğüne getirin. Sonra hamuru hiç korkmadan elinize alıp, kalıbın içine düzgünce yerleştirin. Ama uçlarını kalıbın kenarlarına doğru yükseltelim. Yani hamurun içini havuz gibi açalım. Sonra da bu pırasalı harcımızı, bu havuzun içine dolduralım. Bu arada da fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, pırasalı payımızı fırının orta gözüne yerleştirelim. Yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirelim. Çıkarıp, sıcak sıcak dilimleyip servise sunalım.
İsterseniz bu payı pırasalı değil de ıspanaklı da hazırlayabilirsiniz.
Ben çok severim, eminim sizde seversiniz. Bu bol sebzeli, ince hamurlu payımızı bir davet yemeğinde önden, giriş olarak da verebilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Pırasalı Quiche Loren

MALZEMELER
250 gr. margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
16 yemek kaşığı soğuk su

İç malzemesi için:
1 kg. pırasanın sadece beyaz kısmı
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için;
1 adet yumurtanın sarısı
Çörek otu

HAZIRLANIŞI
Öncelikle pırasaların beyaz kısımlarını incecik doğrayın ve üzerine çıkacak kadar su ilave ederek, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sonra üsüzn ve çatalla ezip, tuz ve karabiberini serpeştirin. İçine yumurta, süt, beyaz peynir koyarak çatalla çırpın ve iyice karıştırın. Bir kenarda bekletin.

Öte yandan börek hamuru için; unu yoğurma kabına koyun. İçine yumuşamış margarin, soğuk su ve tuz atıp yoğurun. Hamuru 1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra ikiye bölün. Orta boy bir fırın kalıbını yağlayın ve hamurun bir parçasını bastırarak yayın. Üzerine hazırladığınız pırasalı malzemeyi aktarın. İkinci hamuru da kalıbın boyutunda açın ve çay bardağı ağzıyla yuvarlak daireler şeklinde kesin. Sonra bu yuvarlak hamurları pırasalı harcın üzerine yan yana ve uçlarını birbirlerine bitiştirerek yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra çörek otu ve susam serpiştirin. 175 derecelik fırında üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar pişirin. Sıcak ya da ılık olarak servise sunun.

Püf noktası
Hamura mutlaka soğuk su kullanın. Eğer 4 yemek kaşığı yetmezse, 5-6 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz. Hamurun ele yapışmayan ve kulak memesi kıvamında olması gerekiyor.


Yukarı Git »

---