Pazı Yaprağına Sarılı Levrek Balığı

MALZEMELER
7-8 adet levrek ya da dil balığı
(fileto edilmiş yani orta kemiği ve kılçıkları ayıklanmış ve yarım el büyüklüğünde kesilmiş balık parçaları)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sıvıyağı (ayçiçek, zeytinyağı, mısırözü hepsi olabilir)
Ayrıca:
15-16 adet iri boy, taze pazı yaprağı (sapları kesilmiş olacak)

Fırında pişirmek için:
2 su bardağı su
10-15 adet tane karabiber
2-3 adet kuru defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Sapları kesilmiş pazı yapraklarını, içine 7-8 adet kesme şeker attığımız kaynayan suyun içine sokup, 20-30 saniye sonra hemen çıkaralım. Suyun içine attığımız şeker, pazı yapraklarının renginin bozulmadan çıkmasını sağlayacaktır. Ama sakın pazı yapraklarını yırtmayın, mümkün olduğunca bütün ve sağlam çıkarın.

Bir taraftan da fileto balıklarımızın üzerine tuz ve karabiber serpip, sıvıyağı gezdirelim ve bir kenarda beklemeye alalım.

Öte yandan kenarları yüksek bir fırın tepsisini önümüze alıp, fırını 175 derece sıcaklığa ayarlayalım. Şimdi de soğuyan pazı yapraklarının birini mutfak tezgahına yayalım. Üzerine bir adet daha pazı yaprağını yerleştirelim. Balıklardan birini alıp, yaprakların ucuna koyup, tıpkı dolma sarar gibi kalınca saralım. Her bir balık parçası için aynı işlemi tekrarlayıp, rulo sarılmış pazılı balıkları fırın tepsisine yan yana dizelim. Üzerine defne yapraklarını oturtup, tane karabiberleri serpiştirip, limon suyunu gezdirelim. Tereyağını ise fındık kadar parçalar halinde gelişigüzel yerleştirip, suyunu da tepsinin kenarından içeriye aktaralım.

Artık tepsiyi önceden ısınan fırının içine oturtalım ve en az 25-30 dakika pişmeye bırakalım.

Artık sıra geldi pişen balıkları fırından almaya. Çok dikkatlice pazıya sarılmış balık rulolarımızı tepsiden çıkarıp, servis tabağına dizelim.

Üzerine sıcak krem sosumuzu gezdirip, yine sıcak sıcak servise sunalım.

SOSUN TARİFİ
Sosumuzu hazırlamak üzere ufak bir derin tencereye yağı koyup, erir erimez unu aktaralım ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavuralım.

Böylece kokusu iyice çıkan unun üzerine yine sürekli karıştırarak ama yavaş yavaş sütle kremayı ekleyelim. Hemen tavuk bulyon tabletini de ekleyip, karıştırarak pişirelim.

Sos kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocağın altını kapatalım.


Yukarı Git »

---

Pazılı Levrek Sarma

MALZEMELER
2 adet levrek
6 adet pazı yaprağı
2 su bardağı kıyılmış mantar
6 yemek kaşığı hazır çiğ krema
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvıyağı
1 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Levreklerin kafalarını kesip, kılçıklarını çıkarın. Levreği 6 parçaya doğrayıp, yıkayın. Karabiber ve tuzu levreğin her tarafına sürün.
Tavada mantarları suyunu bırakıp, çekene kadar kavurun. Un, krema ve 1 bardak su ekleyip, kaynatın.
Pazı yapraklarını kaynayan suya batırıp çıkarın. Böylece yapraklar yumuşayacaktır. Yaprakları, parlak kısımları tezgaha gelecek şekilde yayın. İçine 1 parça levrek koyup yaprak sarar gibi dikdörtgen şeklinde kalınca sarın. Diğer yapraklara da aynı işlemi uyguladıktan sonra hepsini fırın kabına dizip hazırladığınız sosu dökün. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---

Pazılı Mezgit Sarma

MALZEMELER
4 adet iri mezgit balığı
4 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 demet pazı
6 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
4 yemek kaşığı sıvıyağı
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Üzümleri ılık suda bekletin. Pazı yapraklarını kaynayan suya batırıp çıkarın. Süzdükten sonra saplarını kesin. Kılçıkları çıkarılmış mezgitleri küçük küçük doğrayın. Tencereye koyup, yarım bardak suyla 5 dakika haşlayın. Zar şeklinde doğradığınız soğanları karabiber ve tuzla ovun. Sıvıyağ, üzüm ve balıkları da attıktan sonra dolma içiniz hazır demektir. Pazı yapraklarının damarlı kısımlarını ezin. Balıklı harçtan bir parça koyup sarın. Tencereye, önce pazı yapraklarını, sonra dolmaları koyun. Dolmaları küçük bir tabakla kapatın. 1 bardak su ilave edip 20 dakika pişirin. Yemeği, yoğurtlu mayonezle servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Pazılı Mıhlama

MALZEMELER
1 demet pazı
2 adet kuru soğan
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Pazıları ayıklayın, yıkayın. Sap kısımlarını kestikten sonra sıcak suya batırıp çıkarın. Zar şeklinde doğradığınız soğanları ve ince kıydığınız pazıları kavurup karabiber, tuz ekleyin. Sahana hazırladığınız karışımı yayın, kaşık yardımıyla küçük yuvalar açıp bu yuvalara yumurtaları kırın. Kısık ateşte pişirip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Pazılı Yer Elması

MALZEMELER
15 adet yer elması
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
2 adet patates
Yarım demet pazı
1 yemek kaşığı un
1 adet limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Pazı yapraklarını ayıklayıp yıkayın.
Yer elması, patates ve havucu soyun. Su ve limon suyunu karıştırın. Sebzeleri limonlu suda bekletin.
Zar şeklinde doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Un, kesme şeker, tuz ve 3 bardak su koyun. Sebzeleri ilave edip 20 dakika pişirin. Pazıyı ilave edip 15 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.


Yukarı Git »

---