Patlıcanlı Nibut Çorbası

MALZEMELER
4 adet orta boy taze patlıcan
500 gr kuşbaşı kuzu eti
5 yemek kaşığı sıvıyağı
2 adet büyük boy kuru soğan
2 adet büyük boy domates
2 su bardağı haşlanmış nohut
7-8 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Bir düdüklü tencere ya da normal tencerenin içine sıvıyağı koyalım ve kızdıralım. Kuşbaşı etleri içine aktaralım ve 5-6 dakika karıştırarak kavuralım. Sonra da üzerine kabuklarını soymadan önce boylamasına dörde, sonra da enlemesine tavla zarı formunda doğradığımız küp patlıcanları ekleyelim. Yine küp doğranmış kuru soğan ve domatesleri, haşlanmış nohutla beraber ilave edelim. Tuz ve karabiberle beraber çorbanın suyunu da aktaralım ve orta ısılı ateşte pişmeye bırakalım.
Öte yandan hamuru hazırlamak üzere un, su ve tuzu iyice yoğurup, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutalım. Sonra da hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, hafif unlu tezgahta çamaşır ipi kalınlığında ve formunda hamurlar yapalım. Sonrada 1 cm.lik parçalar halinde kesip, pişen ve kaynayan çorbanın içine iki avuç dolusu atalım. Yaklaşık 10 dakika sonra kesme hamurlarda pişecektir. Tencereyi ocaktan alalım ve sıcak olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Patlıcanlı Oruk Çorbası

MALZEMELER
Hamuru için;
100 gr. yağsız kıyma
1 bardak ince bulgur
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz

İçi için;
200 gr. yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı margarin
Karabiber
Tuz

Çorbası için;
3 adet patlıcan
1 bardak nohut
1 adet havuç
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı limon suyu
10 bardak su
2 adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI
Çorbanın sosunu hazırlamak için, soğanları ufak tavla zarı formunda doğrayın. 1 kaşık margarinle pembeleştirin. 1 kaşık unu içine atıp, 1 dakika karıştırın. Salçasını ekleyip, 10 bardak et suyunu ilave edin. Tuz, karabiber, kırmızı pulbiberi ve nane ilave edin. Nohutları, küp şeklinde doğranmış havuçları ve patlıcanı da çizgili soyup, parmak şeklinde doğradıktan sonra çorbanın içerisine atın. 20-25 dakika kaynatıp çorbanın sosunu hazır hale getirin. Limonu patlıcanlar piştikten sonra ilave edin.
İçi için; Soğanları zardan ufak doğrayın. Kıyma ve margarinle birlikte tencerede suyunu bırakıp, çekene kadar kıymaları kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyin. Kıymaları soğanla kavurup, soğuk bir yerde bekletin.
Oruğun dışı için: 1 bardak bulguru bir kahve fincanı su ile ıslatın. Sonra bulgurun ortasını açın ve kıymayı içine atıp, iyice yoğurun. Un, tuz, yumurta, ve salçayı da kattıktan sonra yoğurma işlemini yapın. Yumuşak hamur kıvamına gelince hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp elinizle iyice yuvarlayın. İşaret parmağınızla içini döndürerek oyup içine hazırladığınız kıymadan koyun. Köfteye uzun mekik şeklini verip tabağa dizin. Kaynayan çorbaya (patlıcanlar iyice pişsin) orukları atıp, 10 dakika hep beraber kaynatın. Çorbayı servise hazırlayın.


Yukarı Git »

---

Patlıcanlı Penne Makarna

MALZEMELER
2 adet patlıcan
1 paket penne makarna
4 adet domates
2 adet yeşil biber
3 diş sarmısak
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Kesme şeker
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Kaynayan tuzlu suya makarnaları atıp 8-10 dakika haşlayın ve süzün. Patlıcanları yol yol soyup küp şeklinde doğrayın. Yağda kızartıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün. Tavaya zeytinyağında dövülmüş sarmısakları atıp, domatesleri ve yeşil biberleri doğrayın. Kesmeşeker, karabiber ve tuz atıp sosu 10 dakika kaynatın. Sosu ocaktan aldıktan sonra patlıcanları içine atıp makarnayla karıştırın.


Yukarı Git »

---

Patlıcanlı Pilav

MALZEMELER
2 adet patlıcan
3 su bardağı pirinç
6 su bardağı su
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber, tuz
Arzu edilirse 1 çay kaşığı safran ve iki adet dövülmüş damla sakızı

HAZIRLANIŞI
Evvela bir-iki baş soğan ince doğranıp, sade yağda iyice kavrulur. Taze tohumsuz patlıcanın kabukları soyulur. Patlıcanlar küp küp (küçük Hindistan cevizi büyüklüğünde) doğranır, suda haşlanır. Kızaran yağla birlikte de patlıcanlar çevrilir. Pirincin ölçüsüne göre su ve tuz katılıp, kaynatılır, pirinci konur. 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. Biber, arzu edilirse sakız ve biraz da safran konur. Kısık ateşte demlenmeye başlayan pilav, üzeri göz göz olunca pişmiş demektir.


Yukarı Git »

---

Pazı Mıhlaması

MALZEMELER
1 kilo ya da 1 bağ pazı
100-150 gr. kıyma veya 4-5 yemek kaşığı et kavurması
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet iri boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4-5 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce pazıları, sapları ve yapraklarıyla beraber 1 santim boyunda doğrayın ve yıkayın. Bir tencereye 5-6 su bardağı su ve az tuz atın.
Su kaynayınca pazıları ilave edip, 7-8 dakika kadar, rengi hafifçe dönünceye kadar haşlayın.
Altını söndürüp, süzün ve soğumaya bırakın.
Soğuyan pazıları elinizle alıp, sıkarak bir portakal büyüklüğünde toplar haline getirin.
Bu topların ağzını kapatarak daha sonra da kullanılmak üzere buzdolabında 2-3 gün kadar muhfaza edebilirsiniz.
Bir tarafta tencereye yağı koyun, ince kıyılmış soğanla beraber kıyma ya da et kavurmasını ekleyip, tahta kaşıkla kavurmaya başlayın.
Salçayı ilave edip, 2-3 dakika daha kavurduktan sonra pazıların 2 veya 3 topunu üzerine aktarın.
Pazıları da 2-3 dakika hep birlikte kavurduktan sonra 1 su bardağı ılık su, tuz ve karabiber ilave ederek altını da hafif kısarak pişmeye bırakın.
Aradan 8-10 dakika geçtikten sonra tencerenin kapağını kaldırıp, kişi sayısına göre 4-5 yumurtayı, kaşıkla yemeğin içinde açtığınız gözlere kırın.
Altını iyice kısıp, 5-6 dakika daha pişirip ateşi kapatın.
Sıcak sıcak servise sunun.


Yukarı Git »

---