Patlıcan Musakka (Moussakas)

MALZEMELER
5-6 adet tombul patlıcan
1 kg orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
4 adet orta boy domates
Yarım çay bardağı beyaz şarap
2 su bardağı rende kaşar peyniri
4 su bardağı beşamel sos
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağ

Beşamel sos için:
2 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı un
4 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet çırpılmış yumurta

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları ister alacalı olarak isterseniz tamamen soyalım. Sonra yarım cm.lik halkalar halinde dilimleyip, su dolu bir tasın içine koyup, üzerine bir tatlı kaşığı tuz atarak en az 30 dakika acı suyunun çıkması için bekletelim.

Bir taraftan da derin bir tavaya kıymayı, çok ince yemeklik kıyılmış soğanı ve zeytinyağını koyup, orta ısılı ateşin üzerinde karıştırarak kavuralım. Yaklaşık 10-12 dakika sonra kıymanın rengi iyice kahverengileştiğinde altını söndürelim. İsterseniz bu arada beşamel sosu da hazırlayalım. Bunun için ufak bir tencereye yağı koyalım, erir erimez unu ekleyip kavurmaya başlayalım. Unun rengi sararmaya başladığında azar azar sütü ilave ederken, sürekli karıştırmaya da devam edelim. Tuz ve karabiberi de serpiştirip, katılaşıncaya kadar pişirelim. Sos kaynadıktan 1 dakika sonra ocağın altını söndürelim, içine çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştıralım ve bir kenarda beklemeye bırakalım.

Şimdi gelelim patlıcanları kızartma işlemine. Suyunu süzüp, kağıt peçete arasında kurulayalım ve bol kızgın yağda kızartalım. Artık hazırlıklar bittiğine göre musakkayı yapmak üzere, en az 40 cm uzunluğunda ve 2-3 parmak derinliğindeki fırın kabımızı önümüze alalım. En alt sıraya kızarmış patlıcanların yarısını dizelim. Üzerine 1 su bardağı rende peyniri serpiştirelim.

Şimdi de kıymalı harcımızın hepsini, kalın bir kat olacak şekilde yayalım. Tekrar, kalan son kata, koyu kıvamdaki beşamel sosunu da dikkatli bir şekilde boşaltalım. Bu arada fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım. Eğer varsa bir miktar rende kaşar peyniri de serpiştirelim ki, musakkanın üzeri kızarmış şekilde çıksın. Yaklaşık 35-40 dakika pişirip çıkaralım. Hafif ılınınca servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Patlıcan Püreli Acılı Makarna

MALZEMELER
1 paket acılı (talyetelle) makarna (veya herhangi cins bir makarna da olabilir. Ama ben penne, kalem makarnayı tercih ederim.)

HAZIRLANIŞI
Öncelikle makarnaları tuzlu, kaynar suda 8-10 dakika haşlanmaya bırakalım. Sosumuzu hazırladıktan sonra haşladığımız makarnayı süzelim ve hiç yağ eklemeden hazırladığımız sosun içine aktaralım. İki çatal yardımıyla bir güzel karıştıralım ve ılık olarak servise sunalım.

SOSUN TARİFİ
Makarnamız haşlanırken biz bir tarafta sosumuzu hazırlamaya başlayalım. Önce közlenmiş patlıcan ve kırmızı köz biberleri (hazır, konserve olarak da satılıyor) çok ince kıyalım, dövülmüş sarmısak ve sızma zeytinyağıyla iyice karıştıralım.


Yukarı Git »

---

Patlıcan Salatası (Melitzano salata)

MALZEMELER
5-6 adet orta boy patlıcan
1 adet büyük boy limonun suyu
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan (çok ince, yemeklik doğranmış)
Yarım demet maydanoz (çok ince ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları yıkayıp, iyice kurulayalım. Fırının ızgarasını yakalım ve patlıcanları tepsi ya da ızgara üzerine dizip, çevire çevire közleyelim. İyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Sonra patlıcanları fırından çıkarıp, hafif ılınmasını bekleyip, kabuklarını soyalım. Kabukları soyulmuş patlıcanları ince ince dilimleyip, derin bir tasın içine aktaralım.
Üzerine çok ince kıyılmış soğanı koyalım ve limon suyuyla zeytinyağını da azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edelim.

Tuzunu serpiştirip, son kez karıştıralım.

Artık hazır olan patlıcan salatasını bir servis tabağına yerleştirelim ve üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyip, servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Patlıcanlı Acılı Makarna

MALZEMELER
1 paket burgu makarna
3 adet patlıcan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 diş sarmısak
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı fesleğen
3 yemek kaşığı parmesan peyniri
1 tatlı kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları çizgili şekilde soyun. Küçük küçük doğrayıp tuzlu suda bekletin.
Bu arada tavada zeytinyağını kızdırın. Yağa dövülmüş sarmısak, patlıcan, karabiber ve tuz koyup arada bir tavayı sallayarak soteleyin. Domates salçası, pul biber, fesleğen, parmesan peyniri ve 1 bardak su ilave edip sosu 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Kaynayan tuzlu suya makarnayı ekleyip, 8-10 dakika haşlayıp süzün. Haşlanmış makarnanın üstüne hazırladığınız sosu koyun. Sıcak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Patlıcanlı Köfte

MALZEMELER
150 gr. yağsız kıyma
1 yemek kaşığı galeta unu
1 adet soğan
Tuz
Karabiber

Patlıcan İçin;
4 adet patlıcan
2 diş sarmısak
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI
Galeta ununa 2 yemek kaşığı su ilave edin. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberle birlikte blenderda iyice karıştırın. Uzun uzun şekillendirdiğiniz köfteleri, teflon tava ya da ızgarada pişirin.
Sarmısakları dövüp, yoğurtla karıştırın.
Patlıcanların kabuklarını soymadan közleyin. Kabuklarını soyup, sarmısaklı yoğurdun içine atın, karıştırın. Köftelerle birlikte servis yapın.
Sıvıyağ ile pul biberi ısıtın. Patlıcanlı köftelerin üzerine dökün.


Yukarı Git »

---