Mundar İliği (Omuriliği)

MALZEMELER
Yarım kg. omur iliği
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
Sıvıyağ (kızartmak için)

HAZIRLANIŞI
Pişmiş kemikli eti yedikten sonra, kemiğin yuvarlak ucundan vurarak altına koyduğumuz kaşığa düşen ilikleri hangimiz kapışmadık ki? Ama ilikten özel bir yemek yapmak, bildiğimiz kadarıyla Türk mutfağında yok. Sefarad mutfağında ise özel bir yeri var. Dolayısıyla sefarad mutfağında kullanılan özel malzemeleri, onlara hizmet veren kasaplarda bulmak mümkün.
Önce kasaptan, kemikten ayrılmış olarak aldığımız omur iliğinin zarlarını temizleyelim ve tencereye üzerini geçecek kadar su koyup, haşlayalım. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırıp yuvarlak, halka şekli verip, yağını kızdırdığımız tavada önlü arkalı kızartalım.
Bu arada ?mundar? sözcüğünü açıklamak gerek. Türkçe?ye Farsça ?mundar? sözcüğünden geçen mundar pis, kirli, şeriat hükümlerine uygun kesilmemiş hayvan anlamında kullanılır. Oysa mundar iliği, anatomi de omuriliğe karşılık gelen bir sözcük. Omurga içinde bulunan kanal boyunca uzanan bir sinir dokusu ve tanımladığımız yemek de ?ilik? adını verdiğiniz bu maddeden yapılıyor.


Yukarı Git »

---

Muradiye Çorbası / Bursa

MALZEMELER
½ tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı arpa şehriye
2 yemek kaşığı un
50 gr. tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsünü fındık büyüklüğünde kesip bir tencerede az pişiriyoruz. Az piştikten sonra içine kabak, havuç (fındık büyüklüğünde doğranacak) tereyağı koyup, biraz daha pişireceğiz. Diğer tarafta derin bir kasede yoğurt ve unu karıştırıp, onu da bu çorbaya yavaş yavaş katacağız. İki kaşık da arpa şehriyeyi ilave edeceğiz. Şehriye de piştikten sonra içine tuz ve karabiber ekleyip karıştıracağız. Sonra bu çorbamız servise hazırdır.
Gülsen Kılınç/Bursa


Yukarı Git »

---

Mürdüm Erikli Tart

MALZEMELER


250 gr. margarin
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 adet yumurtanın sarısı
Tuz

İç malzemesi için:
4 su bardağı Mürdüm eriği
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş badem
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı hazır çiğ krema (marketlerde satılır)

HAZIRLANIŞI
Mürdüm eriğini ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Tencereye alın, 1 bardak toz şeker koyup, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı un ve dövülmüş badem ekleyip soğuması için bekletin.
Margarin, yoğurt, tuz, yumurta sarısı, kabartma tozunu karıştırın. 4 su bardağı un ekleyip sert bir hamur tutun. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
Hamurdan portakal büyüklüğünde bir beze yapıp, kenara ayırın. Cam tart kalıbına hamurun geri kalanını kenarlarından yükselterek yayın. Soğuttuğunuz bademli karışımı koyun. Ayırdığınız hamuru, tart kalıbı büyüklüğünde açın. Hamuru 2 santim kalınlığında kesip 1 santim boş bırakın. Hamuru iki yanından çekiştirerek açın, kafesler ortaya çıkacak. Hamuru tartın üstüne yerleştirip kenar kısımlarını kesin. Yumurta sarısı sürüp 25 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---

Mürüvvet Teyzemin İlk Pastası

MALZEMELER
4 adet yumurta
1,5 su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı eritilmiş ılıtılmış tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
Alabildiğince un (kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak)

Üzeri için;
Yarım su bardağı çekilmiş fındık

HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabının içine yumurtaları kırın, şeker, sıvıyağ, tereyağı, yoğurt ve karbonat ilave ederek karıştırın.
Unu azar azar ve yavaş yavaş ekleyerek hamuru toplamaya, yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur olacak.
Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizi de bir tasa koyulmuş sıvıyağa batırarak hamurları yuvarlayıp, hafif yassılatıp, klasik kurabiye formunu verin.
Yağlanmış kuzine fırını tepsisine yayıp, üzerine çekilmiş fındık serpiştirip, kuzine sobası fırınında üzerleri hafif sarı kahverengi olana kadar pişirip, alın.
Soğutup servise sunun.


Yukarı Git »

---

Mus Kara Gözlüm

MALZEMELER
400 gr sütsüz acı çikolata (bitter)
8 adet yumurta

HAZIRLANIŞI
Çikolataları küçük küçük parçalara ayırıp, çelik bir tencereye yerleştirin. Çok kısık ateşte eriyinceye dek tutun. Büyük bir kasede yumurtaların sadece sarılarını 15 dakika mikserde çırpın. Çırparken erimiş çikolatayı kaşık kaşık ekleyin. Ayrı bir kasede yumurta aklarını kar gibi köpük oluncaya dek çırpın. Mutlaka tahta bir kaşık kullanarak, birer kaşık birer kaşık çikolatalı sosun içine bırakın. Köpüğün inmemesine dikkat edin. Böylece tüm yumurta aklarını çikolatalı karışıma yedirin. Kaselere paylaştırıp, buzdolabına alın. 1 gece buzdolabında bekletip, ister sade isterse dondurmayla beraber servis yapın.


Yukarı Git »

---