Milföy Börekleri

MALZEMELER
1 su bardağından 1 parmak eksik soğuk su
1 yemek kaşığı sirke
250 gr. margarin (soğuk olacak, buzdolabında bekletin)
3,5 su bardağı un (un miktarı bazen 2-3 yemek kaşığı daha fazla eklemeyi gerektiriyor. Kulak memesinden çok az daha sert bir hamur olacak)
1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;
1. seçenek: Yarım kg Pırasanın beyazını doğrayıp, haşlayın ve süzün. 2.yemek kaşığı yağda 5 dakika kadar soteleyin.
2. seçenek: Yarım kg kabağı doğrayın ve haşlayın. Süzüp, 2 yemek kaşığı sıvıyağda 5 dakika kavurun. Varsa biraz rende beyaz peynir ve dereotu da katılabilir.
3. seçenek: 3 adet patlıcanı közde pişirin. Bir beşamel sos hazırlayıp, ezilmiş köz patlıcanla karıştırın.
4. seçenek: Kıymalı iç: bildiğiniz usulde kıymalı börek harcı hazırlayacaksınız.
5. seçenek: Peynirli iç; yine bildiğiniz usulde peynirli börek harcı hazırlayacaksınız.

HAZIRLANIŞI
Geniş bir yoğurma kabının içine önce unu koyalım. Üzerine tuzu ekleyip, parmak uçlarımızla karıştıralım. Sirkeyi ve suyu da üzerine gezdirelim. Şimdi buzdolabından soğuk margarini çıkarıp, bıçakla unun üzerine doğrayalım. Tekrar yoğurmaya başlayalım. Yoğururken biraz zorlanabilirsiniz. Ama yağı una iyice yedirmeye çalışın. Gerekirse bir miktar daha un ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 7-8 dakika sonra hamur iyice toparlanmaya başlayacak, pürüzsüz bir hale gelecektir. Hamuru büyük bir top haline getirip, üzerine temiz bir mutfak peçetesi örtün ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Şimdi hamuru açmak için tezgahın üzerini hafifçe unlayalım. İsterseniz hamuru iki eşit bezeye bölüp, hazır yufka boyutunda iki adet yufka açabilirsiniz. Bunu yuvarlak bir tepside, aralarına yukarıdaki harçlardan herhangi birini koyarak bildiğiniz usulde tepsi böreği yapabilirsiniz. Ya da tek bir kalın bir yufka olarak açıp, iç harcını ekleyip, rulo şeklinde de sarabilirsiniz.
En sonunda mutlaka çırpılmış 1 ya da 2 yumurtayı hamurun üzerine sürüp, 175 dereceye ayarlı fırında en az 35 dakika kadar pişirin. Üzeri iyice kızaran böreği henüz dilimlerken, hamurun katlara ayrıldığını göreceksiniz.


Yukarı Git »

---

Milföy Çanağında Uykuluk

MALZEMELER
500 gr uykuluk eti (yani hayvanın boynunun altı ?yumuşacık pamuk gibi bir et)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağı
2 adet orta boy yeşil dolmalık biber
Ayrıca: 10-12 adet kare şeklinde, hazır, dondurulmuş milföy hamuru. Donunu çözdürüp kullanın)

HAZIRLANIŞI
Uykuluk dediğimiz o yumuşak eti, bir kesme tahtasının üzerinde, jülyen dediğimiz, parmak şeklinde doğrayalım. Yani kalınlık bir santim gibi, uzunluk ise 8-10 santim olacak şekilde eti kesmeye çalışın. Sonra bu etlerin üzerine tuz ve karabiber serpip, bir kenarda bekletelim.

Yeşil dolmalık biberlerin sapını, üst kısmıyla beraber kesip, kapak gibi çıkaralım. Tohumlarını ayaklayalım ve boylamasına dörde bölüp, yine bir kesme tahtasının üzerinde tıpkı etler gibi parmak şeklinde şeritler olarak doğrayalım.

Öte yandan orta boy bir tavayı, orta ısıdan biraz daha yüksek ateşin üzerine oturtalım. Etleri ekleyip, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavuralım. Etlerin rengi dönüp, kahverengileşmeye başladığında hemen dilimlenmiş biberleri sıvıyağa beraber ekleyip, tuz ve karabiberini serpiştirelim. Etin pişme süresini siz ayarlayın.

Ben biraz pişmiş sevenlerden olduğum için eti yaklaşık 15 dakika kavururum. Siz daha da az pişirebilirsiniz. Şimdi sıra geldi milföy hamurlarını fırınlanmaya. Aslında bu iş için satılan ve dondurma külahına benzeyen kalıplar var. O kalıpların üzerine kare milföy hamuru külah gibi sarıp, üzerini de çırpılmış yumurta ile bulayıp fırına vereceğiz.

Yaklaşık 20 dakika sonra fırından çıkardığımız milföyler soğuyunca rahatlıkla kalıptan çıkarabilirsiniz. Ama eğer böyle bir kalıbınız yoksa, şöyle 10 cm çapında fırına dayanıklı cam kaselerin içine buzu çözülen milföyü çanak gibi oturtun ve bu şekilde fırında pişirin.

Fırından çıkardığınız çanak ya da dondurma külahı şeklindeki milföy hamurlarının içine krem sosla karıştırdığınız etli harcınızı doldurup, servis tabağına yerleştirin. Ilık olarak servise sunun.

SOSUN TARİFİ
Şimdi de sıra sosu yapmaya geldi. Bunun için derin ama küçük bir tencereye sütü, kremayı ve tereyağını koyarak içine de defne yapraklarını atın. Sonra ateşin üzerine oturtup, ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.

Bir taraftan da unla yarım bardak suyu bir tasın içinde çatalla iyice çırpın. Sonra bu karışımın içine kaynayan sütlü karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadar ekleyip, ılıklaştırın. Ilıklaşan, unlu suyu azar azar ve yavaş yavaş ama mutlaka karıştırarak kaynayan sosun için ilave edin. Hep birlikte karıştırarak 7-8 dakika daha unun kokusu gidinceye değin pişirip ocağın altını kapatın.

Sonra defne yapraklarını çıkarıp atalım. Eğer sosunuz topaklanmış, pötürlenmişse ılınınca mikserle çırpabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Milföy Tasında Lahana

MALZEMELER
1 su bardağı kavrulmuş kıyma
8 adet milföy hamuru
1 adet yumurtanın beyazı
1 adet küçük boy lahana
2 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı margarin
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
4 tane milföyü yan yana dizin, diğer 4 milföyü üstüne koyun. Un serpip, merdane yardımıyla açın. Yağlanmış cam fırın kabına yerleştirin. Kenarlarından sarkan kısımları içe doğru düzeltip, yumurta beyazı sürün. Buzdolabında bekletin.
Tavada margarini eritin, zar şeklinde doğranmış kuru soğan, kıyma, karabiber ve tuz atıp karıştırın. İnce doğradığınız lahana yapraklarını ilave edin. Su koymadan kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ceviz içi ilave edip, ocağı kapatın. Milföy hamurunun içine hazırladığınız karışımı koyun. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Sarmısaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Milföylü Enginar Böreği

MALZEMELER
6-8 adet orta boy enginar (sakın büyük boy olmasın!)
1 adet limonun suyu
6-8 adet hazır kare milföy hamuru

Üzerine sürmek için gerekli olan malzemeler:
1 adet çırpılmış yumurta

İç harcı için gerekli olan malzemeler:
250-300 gr yağsız kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik, çok ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 adet orta boy domates (kabuğu soyulup, tavla zarı formunda doğranmış)
1 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce temizlenmiş enginarları 2 su bardağı su ve bir limon suyuyla beraber 15 dakika kadar haşlayalım ve süzdürelim. Bu arada iç harcını hazırlamak üzere orta boy bir tavada yağı eritip, ince kıyılmış soğanı ekleyip, bir dakika sonra da dolmalık fıstığı katalım, karıştırarak 2-3 dakika kavuralım. Sonra küp doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi de ilave ederek bir iki kez çevirip, altını söndürelim.
Şimdi de kare milföy hamurlarını mutfak tezgahına serelim. Milföyleri oda sıcaklığında bekletirken bir taraftan haşlanmış enginarların içine 2 yemek kaşığı dolusu kıymalı iç harçtan yerleştirelim. Sonra bir enginarı milföy hamurun tam ortasına yerleştirip, hamurun uçlarını enginarın üzerini kapatacak şekilde katlayalım ve bohça şekli verelim.
Öte yandan yağlanmış fırın tepsisinin içine milföylü enginarları ters çevirerek yerleştirelim. Yani katlı kısım alta gelecek şekilde dizelim. Üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürelim. 10 dakika önceden ısıtılmış ve 175 dereceye ayarlı fırında en az 25 dakika, milföylerin üzeri altın sarısı oluncaya kadar pişirelim. Ilık olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Milföylü Minimalist Pasta

MALZEMELER
12 adet milföy
1 çay bardağı un
1 su bardağı şeker
3 su bardağı süt
2 paket vanilya
4 yemek kaşığı krema
3 su bardağı çilek (veya mevsime göre muz)
1 çay bardağı pudra şekeri

HAZIRLANIŞI
Öncelikle, un ve şekeri birbireleriyle karıştırın. Ocağa alıp, süt ve vanilyayı da ekleyerek, muhallebi kıvamına gelene dek, karıştırarak pişirin. Daha sonra kremayı ekleyip, karışım soğuyana kadar robotta çırpın.

Bu arada 12 adet milföyü önce dışarda buzlarını çözdürün, daha sonra geniş bir tepsiye yan yana dizin (bir kürdan yardımıyla milföylerin üzerine bir-iki delik açın ki, çok kabarmasınlar).

Önceden ısıttığınız fırında milföylerin üzeri kızarıncaya (yaklaşık 15 dk) kadar pişirin. Üstleri kızaran milföyleri fırından çıkarın.

Milföyler soğuduktan sonra bir tanesini servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız kremadan sürüp, çilekleri (ya da muz dilimlerini) yerleştirin, ikinci milföyü çileklerin üzerine koyup, tekrar krema ve çilekleri sıralayıp, üçüncü milföyü yerleştirin. Bütün milföylere aynı işlemi uygulayın. Hepsinin üzerine elenmiş pudra şekeri serpiştirip, servis yapın.


Yukarı Git »

---