Mantar Çorbası

MALZEMELER
10 adet kültür mantarı
6 su bardağı su ya da et suyu
2 diş sarımsak
1 çay bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
Yarım adet limon

Süslemek için;
Dereotu

HAZIRLANIŞI
Önce mantarların saplarının ucunu düzeltip, iyice yıkayın. İnce doğrayarak, içinde limon suyu bulunan suda 10 dakika kadar bekletin. Böylece mantarın rengi kararmayacaktır. Tencereye suyu ya da et suyunu alın. Mantarları ekleyerek 30 dakika kaynatın. Derin bir kasede unu yoğurtla ezip, çorbanın suyundan ekleyerek ılıştırın. Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan tencereye karıştırarak katın. 10 dakika kadar sonra incecik kıyılmış sarımsakları ekleyin, 5 dakika daha ateşte tutup ocaktan alın. Çorbanın servisine yakın kırmızı pul biberi eriyen tereyağında kavurun. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.


Yukarı Git »

---

Mantar Dolması

MALZEMELER
100 gr. kıyma
12 adet iri mantar
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
Yarım limon
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Mantarların sap kısımlarını çıkarın, limonlu suda bekletin. Tencerenin içine margarin, kıyma, zar şeklinde doğradığınız soğanları, karabiber ve tuz atıp kavurun. Mantarın içine kavrulmuş kıymadan koyun. Fırın kabına yerleştirin. Her birinin üstünü rendelenmiş kaşar peyniriyle kapatın. Fırın kabına 1 bardak su ilave edin. Pembeleşene kadar pişirin. Kırmızı toz biberle süsleyin.


Yukarı Git »

---

Mantar Fileminyon

MALZEMELER
6 adet bonfile
6 dilim tost ekmeği
20 adet mantar
1 yemek kaşığı margarin
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
6 yemek kaşığı krema
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI
Tost ekmeklerini yuvarlak bir kalıpla kesip, fırında iyice kurutun.
Mantarları ince ince doğrayın. Yağı eritin. Ufak doğranmış soğanlar ile mantarı kavurun. Tuzunu, karabiberini ve salçasını atın. Altını kapatın. Kremasını içine atıp, karıştırın.
Yağsız teflonda bonfilelerin iki tarafını da ikişer dakika pişirin. Kenarda bekletin.
Fırın tepsisine ekmekleri sıralayın. Üzerlerine bonfileleri koyun. Mantarlı sosu ilave edin. Fırında 20 dakika pişirin.
Yemekçinin notu: İsterseniz üzerine kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Mantar Soslu Bonfile

MALZEMELER
6 adet dana bonfile
2 su bardağı mantar
4 adet patates
6 dal yeşil soğan
2 yemek kaşığı yeşil zeytin (kıyılmış)
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı sıvıyağı
1 yemek kaşığı dereotu (kıyılmış)
Yarım limonun suyu
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Mantarları yıkayıp limonlu suda bekletin.
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyup, etleri iki taraflı çevirerek kızartın. Etleri kenara alın. Tavanın içine tekrar yağ ilave edin. Suda bekleyen kıyılmış mantarları tavaya atıp, tuz, karabiber ilave edip, mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. İri iri doğradığınız yeşil soğanları ilave edip, kavurun. Kıyılmış dereotu, doğranmış yeşil zeytin ve hardal koyup iyice karıştırın. Nişastayı un serper gibi mantarların üzerine serpiştirin. Üstüne 3 bardak sıcak su koyun, kaynatıp süzün. Kaynayınca biftekleri ilave edin. Kısık ateşte 45 dakika pişirip servis tabağına biftekleri alın. Patatesleri soyun, kibrit çöpü şeklinde doğrayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üstünde fazla yağını alın. Mantarlı sosu etin üstüne kaşıkla yerleştirip kenarlarına patates kızartması ile servis yapın.


Yukarı Git »

---

Mantar Soslu Dana Madalyon

MALZEMELER
1 kg. bütün bonfile


HAZIRLANIŞI
Öncelikle kuru soğanı ince ince kıyalım. Biberlerin tohumlarını ve yine onları da soğanlar gibi incecik kıyıyoruz. Sarmısağı soyup, yeşil soğanları temizlediketn sonra, hepsini yine ince ince kıyalım.
Başka bir tarafta mantarları iyice yıkayalım. Onları da boylamasına incecik doğruyoruz. Bu arada fesleğenleri de ayıklayıp, yıkıyoruz ve incecik kıyıyoruz.
Şimdi de tereyağını tavada eritip, fesleğenleri içine atalım. Eğer kuru fesleğen kullanıyorsanız tereyağına doğrudan atabilirsiniz. Bir çevirip, kıyılmış soğanları da atalım, hep birlikte karıştırarak, sarmısakları ve diğer kıydığımız biber ve yeşil soğanları da ekleyelim, sebzeler hafif yumuşayınca, içine ince ince kıydığımız mantarları atalım ve yine birlikte arada bir karıştırarak hafifçe kavuralım. Tuzu ve karabiberi ilave edip, üzerine varsa et suyu yoksa 1 su bardağı suyu ekleyip, kısık ateşte kısa bir süre pişirelim.
Sıra geldi madalyonlarımıza... Madalyonları hazırlamak için, kasabınızın temizlediği bütün bonfileyi, 2 parmak kalınlığında enine olarak kesin. Bonfile parçalarını dövmeden avucunuzun içi ile bastırarak biraz yassıltın. Etlerin iki tarafına bir parça tuz ve karabiber serpin.
Tavaya zeytinyağını koyalım, yağımız kızınca içine etleri atarak kızartalım. Bir tarafları kızarınca tahta bir maşa ile çevirelim. Etlerinize çatal batırmayın, sularını kaybederler. Suyunu kaybetmiş et sertleşir. Etlerinizi sakın uzun süre kızartmayın, yumuşak kalsın.
Etlerin iki tarafı kızarınca sıcak bir servis tabağına alalım ve üzerine daha önce hazırladığımız fesleğenli mantar sosunu güzelce gezdirelim.
Yanında patates kavurması ile sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.


Yukarı Git »

---