Kızarmış Mercimek Köftesi

MALZEMELER
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarmısak
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı limon suyu
Tuz

Üstü için:
4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 su bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
Mercimeği yıkayıp tencereye koyun. Üstünü kapatacak kadar su, rendelenmiş soğan, tuz ve kimyon koyup 30-35 dakika mercimeği koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Mercimek ılınınca 1 su bardağı un, dövülmüş sarmısak ve ince kıyılmış yeşil biber ekleyip yoğurun. Yumurta koyun, karıştırıp 1 saat bekletin.
Un ve kırmızı biberi geniş bir tabağa yayın. Mercimekli karışıma mekik şekli verip unlu karışıma bulayın. Kızgın yağda köfteleri kızartın. Kıvırcık salata ve yeşil soğanla servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Klasik Tavuk Dolması

MALZEMELER
1 adet bütün tavuk
250 gr. kuzu ciğeri
2 yemek kaşığı margarin
1 bardak pirinç
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kuş üzümlerini ılık suda, pirinci de ılık tuzlu suda bekletin. Bu arada kuzu ciğerini zar şeklinde doğrayın ve sonra küçük bir kapta margarinle birlikte kavurun. Fıstıkları sıvıyağda pembeleştirin. Zar şeklinde doğradığınız soğanları 3 kaşık sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Pirinçlerin suyunu iyice süzdükten sonra kavurduğunuz soğana ilave edip, 10 dakika daha birlikte kavurun. Daha sonra kavurduğunuz pirincin içine tavuk ciğerleri, dolma fıstığı, karabiber ve tuzu ekleyip margarinle birlikte 5 dakika daha kavurun. Üzerine 1 bardak su ilave edin ve içine yenibaharı atıp, pilav diri kalacak şekilde pişirin. Ocağın altını söndürüp, pilavı 15 dakika dinlendirin.
Tavuğun içine ve dışına karabiber, tuz sürün. Hazırladığınız ve dinlenmede bıraktığınız dolma içini tavuğun içine doldurun. Tavuğu orta büyüklükte bir fırın kabına alın, 2 bardak su ekleyin. Üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.


Yukarı Git »

---

Köfte İtalyano

MALZEMELER
1 kg orta yağlı köftelik kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

İç harcı için gerekli olan malzemeler:
15-20 dilim (incecik) barbekü, mangal sucuğu
5 dilim bayat ekmek içi
1 demet çok ince kıyılmış maydanoz
Kızartmak için:
Yarım su bardağı galeta unu
Yarım su bardağı sıvıyağı

HAZIRLANIŞI
Önce köftelik kıymamızın içine tuz ve karabiberi katarak en az 3-4 dakika sıkıca yoğuralım. Köfte harcından yumurta kadar parça kopararak temiz bir tezgahın üzerinde bir çay tabağı büyüklüğünde, yuvarlak şekil verelim.
Öte yandan derin bir tasın içinde elimizle ufalayarak parçaladığımız ekmek içini ve ince kıyılmış maydanozu iyice karıştıralım. Bir tarafta da sucuk dilimlerimizi hazır edelim. Şimdi elimizle açıp, beklettiğimiz köftenin tam ortasına bir sucuk dilimi ve yarım yemek kaşığı kadar maydanozlu ekmek içinden koyalım. Sonra da köfteyi kenarlarından yukarı doğru kapatıp, top haline getirelim. Tıpkı içli köfte gibi yapalım.
Bu arada tavaya aktardığımız yağı kızdırıp, galeta ununa her tarafını buladığımız köfteleri kızgın yağda çevirerek kızartalım. Başka ufak bir tavaya sıvıyağla beraber, suyla ezilmiş salçayı ekleyip, 4-5 dakika kadar pişirelim. Tavadan aldığımız köfteleri bir servis tabağına dizip, üzerine bu salçalı sosu gezdirelim.


Yukarı Git »

---

Köfteli Ayran Aşı

MALZEMELER
1 su bardağı gendime (buğday)
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 adet küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı aşotu (salamura)
200 gr kıyma

HAZIRLANIŞI
Akşamdan gendimeleri suda bekletin. Suyun, her zaman ıslatılan gendimenin üstünde olmasına dikkat edin. Ertesi gün suyunu süzüp, tencereye alın ve 8 su bardağı suyla beraber gendimeler iyice yumuşayıncaya dek haşlayın. Büyük bir kasede yoğurtla unu iyice karıştırın. Bu arada kıymadan nohut büyüklüğünde köfteler yapın, kaynayan çorba suyunun içine katın. 10 dakika sonra yoğurdu çorbanın suyuyla ılıtıp, karıştırarak ekleyin. 10 dakika daha orta ateşte pişirip, çorbanın sosunu hazırlayın. Bir tavada ince kıyılmış kuru soğanı tereyağında hafifçe kavurun, salamura aşotundan (tazesi varsa ince kıyılmış 6-7 dal) katın, bir-iki çevirip ateşten alın ve çorbanın üzerine gezdirin. Çorbayı ateşten alarak, sıcak sıcak servis yapın. (Aşotu yerine, aynı lezzeti vermese de kuru nane kullanabilirsiniz.)

Ayran aşı, Erzurum?da her iftar sofrasının ana çorbasıdır. 30 gün boyunca her evde pişer.


Yukarı Git »

---

Köfteli Ayran Çorbası

MALZEMELER
2 su bardağı arpa şehriyesi
1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvıyağı
3 su bardağı yoğurt
5 su bardağı et suyu
Yarım yemek kaşığı toz kişniş veya ½ yemek kaşığı kuru fesleğen
Yarım demet dereotu (çok ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Köfte harcı için gerekli olan malzemeler:
300 gr yağsız kıyma (iki kere çekilmiş olsun)
1 adet orta boy kuru soğan (çok ince rendelenecek)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için:
Yarım çay bardağı ay çiçek yağı

HAZIRLANIŞI
Önce kıymayı derin bir kasenin içine aktaralım. Üzerine tuz ve karabiberle beraber rende soğanı ekleyelim. 3-4 dakika kadar iyice yoğurup, nohut büyüklüğünde mini köfteler hazırlayalım ve bir tabağa dizip, bekletelim.
Öte yandan orta boy bir tencereye tereyağı ve sıvıyağı koyalım. Üzerine hemen et suyunu boşaltarak kaynamaya bırakalım. Su kaynamaya başlayınca köfteleri ve arpa şehriyeyi ilave edip, şehriyeleri iyice yumuşamaya başladığında ocağın altını söndürelim. Bir tarafta derin bir kasede yoğurdu çatalla iyice çırpalım ve sürekli karıştırarak çorbanın içine akıtalım. Tuz ve karabiberle beraber kişniş ya da fesleğeni ekleyelim. Sonra da ince kıyılmış dereotunu serpiştirelim ve tekrar ocağın üzerinde çorbayı 8-10 dakika kadar kaynatalım. Sıcak olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---