Lambardiya Usulü Çoban Kavurma (Meyaneli, Beşamelli, Limonlu

[Değiştir]

MALZEMELER
1 kg. kuzu ya da dana iri kuşbaşı et
3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir sıvıyağı)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Varsa: 1 dal mercan köşkü veya 2 yaprak adaçayı
2 adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Önce etleri pişirelim. Geniş bir tavaya etleri koyup, orta hararetli ateşin üzerine oturtalım. İçine sıvıyağı ve biberiyeyi de ekleyip, karıştırarak kavurmaya başlayalım. Yaklaşık 6-7 dakika sonra etler suyunu iyice verecek ve 2-3 dakika sonra da, bizim suyunu çekti diye adlandırdığımız gibi suyu buharlaşacaktır. İşte o zaman etlerin rengi iyice kahverengiye dönecektir. Tam bu sırada tuz, karabiber ve mercan köşkü ya da adaçayı yapraklarını ekleyelim. Ayrıca limon suyunu da ilave edip, 10 dakika daha pişmeye bırakalım.
Şimdi sıra geldi son aşamaya. Hani kavrulan etlerimiz vardı ya, onun içinden mercan köşkü ya da adaçayını çıkarıp, atalım. Hazırladığımız beyaz sosu etlerin üzerine gezdirelim ve orta ısıdaki ateşte 8-10 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirelim. Daha sonra ocağın altını söndürüp, sıcak olarak servise sunalım.

SOSUN TARİFİ
Öte yandan beyaz sosumuzu hazırlamak üzere, derin bir kasenin içine yumurtaları kıralım. Süt ve unla birlikte, tuz, karabiberi de ekleyip, iyice çırpalım, pürüzsüz bir kıvam elde edelim. Bir taraftan da orta boy bir tencerenin içine yağı koyup, erir erimez, hazırladığımız bulamacı tencereye boşaltalım. Ama sürekli karıştırarak, koyulaşıp, kaynayıncaya kadar pişirelim. Sonra da kaynayan sosun altını hemen söndürüp, sıcakken içine rende peynirleri aktaralım.

Kategori: Tanımsız.

Yukarı Git »