İshakiye Helvası

MALZEMELER
3 yemek kaşığı badem
3 su bardağı pirinç unu
3 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı tereyağ
1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI
Bademleri 5 dakika suda haşlayıp soyun. Tavada tereyağını eritin. İçine pirinç ununu ilave edip tahta kaşıkla devamlı karıştırarak 20 dakika kavurun. Üzerine tozşeker ilave edip 5 dakika daha kavurup, içine vanilya, süt ve 2 bardak su koyun. Helvayı 5 dakika tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırın. Servis tabağına alın bademlerle süsleyip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Isırgan Otlu Börek

MALZEMELER
2 adet yufka
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvıyağı
1 yemek kaşığı çöreotu

İçi için:
2 demet ısırgan otu
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
1 kahve fincanı süt
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvıyağı
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Isırgan otlarını ellemeden önce eldiven takın. Isırgan otlarını yıkayıp süzün. Otların üstüne tuz atıp ovalayın.
Tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyun. Zar şeklinde doğradığınız soğanı ilave edip, pembeleşene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve ısırgan otunu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Süt, yumurta sarısı ve un ilave edip karıştırmaya devam edin.
Tezgahın üstünde yufkaları üst üste koyup dörde bölün. 8 adet börek için üçgen haline getirin.
Bir kabın içinde yumurta, süt ve sıvıyağı çırpın. Kesilmiş yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sostan sürün. Uzun kenarına hazırladığınız içi yayın. Yufkanın önce kenarlarını içe katlayın. Sonra kalın rulo şekline getirin. Tam ortasını uzunlamasına bıçakla içi görünecek şekilde kesin. Bütün kesilmiş yufkaların içlerine ısırgan koyun. Fırın tepsisine dizip kalan sosu böreklerin üstüne sürün. Çöreotuyla süsleyin. 175 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin.


Yukarı Git »

---

Isırgan Otu Mıhlaması

MALZEMELER
1 demet ısırganotu (elinize eldiven giyerek yapraklarını dallarından ayırın ve sapları atın)
1 su bardağı süt
2 baş orta boy kuru soğan (çok ince, yemeklik doğranmış)
4 yemek kaşığı margarin
6 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Isırgan otunu haşlayalım, bu esnada ısırganın acı suyu atılır (haşlanırken içine 1 su bardağı süt dökerseniz, lezzeti artar).
Bir tencereye yağı koyalım ve yemeklik doğradığımız soğanları kavuralım, haşlanmış ısırgan otunu da süzüp, üzerine ilave edelim.
Pişmenin sonuna doğru yumurtaları ısırganotunun içine kıralım. Yumurta beyazları iyice pişince ocağı kapatalım. Tuz ve karabiberi ekleyip, servise sunalım.


Yukarı Git »

---

İskandinav Usulü Sıcak Şarap

MALZEMELER
1 şişe dömisek (yarı tatlı) kırmızı şarap, (Sek şarap da olabilir, o halde biraz şeker eklemelisiniz)
2-3 yemek kaşığı şeker
300 gram kuru üzüm
50 gram soyulmuş badem
200 gram kuru incir
35 cl. Kanyak
Biraz karanfil, bir çubuk tarçın

HAZIRLANIŞI
Nefis bir kış içeceği, kupalarla ya da kulplu kalın fincanlarla yudumlanır. Aslında sıcak şarap için en ideal bardak bulabilirseniz toprak kuplardır.

2-3 yemek kaşığı toz şeker kabın dibinde ısıtılarak karamel haline getirilir. Şekerler kahverengileşince ocağın ateşi kısılır, şarap, badem, kuru üzüm, incir ilave edilir. Şarap kaynayıncaya kadar karıştırılır. Bu arada tarçın ve karanfiller eklenir. Biraz daha kaynatılır, kanyak eklenip, servis edilir.
Kaynak: Mehmet Yalçın


Yukarı Git »

---

İşkembe Çorbası

MALZEMELER
1 kg işkembe
1 su bardağı mısır unu
1 yemek kaşığı buğday nişastası
6-7 diş sarımsak
Tuz, kırmızı pul biber

Terbiyesi için;
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için;
Sirke
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI
İşkembe pişirmede en önemli sorun, zahmetli olan temizliğidir. Öncelikle, defalarca bol su altında işkembeyi yıkayın. Suyunu süzdürüp, mısır unuyla her tarafını ovun. Sonra tekrar bol su altında, işkembeler bembeyaz oluncaya dek yıkayın. 2-3 parçaya ayırıp, ortalama 4 litrelik bir tencereye alın ve üzerini su doldurup haşlamaya bırakın. İyice haşlanınca, el kevgiriyle işkembe parçalarını kesme tablasının üzerine alın.

El dayanacak sıcaklığa geldiği zaman, ince ince doğrayın. (işkembeleri haşlamak için düdüklü tencere de kullanabilirisiniz). İşkembenin suyunu süzdürerek başka bir tencereye alın, doğradığınız işkembelerle birlikte suyu, tencerenin dolmasına yakın tamamlayın. Tencereyi tekrar ocağa alın. Ezilmiş sarmısağı ve tuzunu katın. Nişastayı bir kaseye alıp, çorbanın suyuyla ılıştırarak ezin ve karıştırarak çorbaya katın. Çorba kaynayınca, limonla birlikte iyice çırptığınız yumurtayı, iki kaşık çorba suyuyla ılıştırarak çorbaya ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın.

Servis öncesi erimiş tereyağında kırmızı pul biberi kızdırın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirin. Sirke koyarak servis yapın.


Yukarı Git »

---