Etli Dürüm

MALZEMELER
4 adet biftek
4 adet yeşil soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
2 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı yoğurt
4 diş sarmısak
1 çay kaşığı toz biber
Tuz

Hamuru için:
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 çay bardağı süt
1 çay kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet kesme şeker
1 tutam tuz

HAZIRLANIŞI
Yoğurtla dövülmüş sarmısakları karıştırın. Pidelerin üstüne sürmek için bekletin.
Sütü ılıtıp maya ve şekeri içinde eritin. Yoğurma kabına alıp yoğurt, sıvıyağ, un ve tuz ilave edip yumuşak bir hamur tutun. Mayalanması için hamuru 20 dakika bekletin.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Sacın üzerinde iki taraflı pişirip pideleri örtü içinde sertleşmemesi için bekletin.
Biftekleri küçük küçük doğrayın. Tavada margarini eritip biftekleri içine atın. Biftekler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Ufak ufak doğranmış yeşil biber, domates, toz biber ve tuzu atıp ocağı kapatıp birkaç kez karıştırın.
Pidelerin içine sarmısaklı yoğurt sürün. Hazırladığınız içten içine koyun. Dürüm şeklinde sararak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Etli Kuru Fasulye

MALZEMELER
2 su bardağı şeker fasulyesi (Kelkit?te yetişen bir tür tombul, etli kuru fasülye çeşidi)
2 adet iri kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr. kemikli ya da kemiksiz kuzu parça et (ya da aynı oranda kurutulmuş kuru kemik)
1 tatlı kaşığı kuz
6-7 su bardığı su

HAZIRLANIŞI
Önce kuru fasülyeyi bir gece önceden bol soğuk suda ıslanmaya bırakın. Ertesi gün yıkayıp ve süzüp bir kenarda bekletin.
Bir tencereye tereyağını bırakıp, etlerle karıştırarak 10-12 dakika kavrun.
Yemeklik doğranan soğanlarıda, etlerin üzerine ekleyerek sık sık karıştırmak suretiyle, et suyunu çekene kadar kavrun.
Salça ilave edip, suyunu ekleyin.
Yemeğin suyu kaynamaya başlayınca bekleyen kuru fasulyeleri içine aktarıp, tuzu da ekleyip, pişmeye bırakın.
Fasulyeler iyice yumuşayıp, helmelenmeye başladığında tencerenin altını kapatıp, sıcak olarak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Etli Lahana Dolması

MALZEMELER
500 gr. yağlı kıyma
1 adet küçük lahana
8 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını atın. Kök kısmını kesip, lahanaya doğrayın. Bol tuzlu kaynayan suya atın. Yapraklar haşlandıkça dıştan içe doğru kenara alın.
Kırmızı biberlerin düzgün olanlarından 8 tanesini seçin, baş kısımlarını kesin. Çekirdeklerini çıkarıp bekletin.
Kıymaya tavla zarı formunda doğradığınız soğanı, pirinç, salça, tuz, karabiber ve margarini karıştırıp 8 kaşık su ilave edin.
Lahananın düzgün yapraklarını tezgaha serin. Avuç içi büyüklüğünde kesin. Damarlı kısımları içe gelecek şekilde dolma içinden koyup sarın. Kırmızı biberlerin içini doldurun. Lahana yapraklarından kalanları tencerenin altına dizin. Üzerine lahana dolmalarını ve kırmızı biberleri sıralayın. 3 bardak sıcak su ilave edin. Dolmalar dağılmasın diye küçük bir tabakla lahanaların üstünü kapatın. Kısık ateşte 45 dakika pişirip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Etli Madımak

MALZEMELER
500 gr. kuzu kuşbaşı
150 gr. pastırma
2 demet madımak
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salça
1 kahve fincanı iri bulgur
Pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Madımağı ayıklayın, yıkayıp suda bekletin.
Tencereye zar şeklinde doğranmış soğanı ve kuşbaşı eti koyun. Et suyunu bırakıp çekince salça, karabiber ve tuz koyup 4-5 dakika soteleyin. 2 bardak sıcak su ilave edip 30 dakika pişirin. 1 kahve fincanı bulgur koyup 15 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp yemeğe küçük küçük doğradığınız pastırmayı ekleyin. Pul biberi sıvıyağda kızdırın, madımağın üstüne döküp servis yapın.


Yukarı Git »

---

Etli Patates Salatası

MALZEMELER
4 adet dana bonfile ya da biftek
4 adet orta boy patates
2 adet yumurta (katı haşlanmış)
5-6 dal maydanoz
2 dal yeşil soğan
1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tuz

HAZIRLANIŞI
Önce eti tuzlu suda iyice, yumuşayıncaya dek haşlayın. Ayrı kaplarda patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın. Patateslerin kabuklarını soyun ve yuvarlak yuvarlak doğrayın. Maydanoz ve yeşil soğanları üzerine incecik kıyın.Tuz, limon suyu ve zeytinyağını bir kasede karıştırın. Servis tabağına aldığınız yeşilliklerin üzerine sosu gezdirin. En üste dilimlenmiş katı yumurtaları ve haşlanmış et dilimlerini yerleştirerek servis yapın.


Yukarı Git »

---