Ekşili Köfte (Agristada De Yullikas)

MALZEMELER
Yarım kg. kıyma
2 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı sıvıyağ (Ayrıca kızartma için sıvıyağ)
1 adet yumurta

HAZIRLANIŞI
Önce bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkarak ıslatalım, sıkalım. Kıyma, sıvıyağ, yumurta ve tuz koyarak bir köfte hamuru yoğuralım. Yuvarlak köfteler olarak biçimlendirelim ve kızgın yağda, orta ateşte, önlü arkalı kızartalım.
Tavaya kızarmış köftelerimizi alarak, hazırladığımız sosa bulayalım ve sıcak olarak servis yapalım.

SOSUN TARİFİ
Derin bir tavada (köftelerin de sığacağı kadar) su, limon suyu ve tuzu kaynatalım. Ayrı bir kasede unu biraz suyla ezelim ve kaynayan sosa yavaş yavaş katalım. Sosumuz muhallebi kıvamına gelince, ateşten alalım. Yine ayrı bir kasede iyice çırptığımız bir yumurtayı, sostan katıp ılıştırarak, ekleyip karıştırarak sosumuzu tamamlayalım.


Yukarı Git »

---

Ekşili Pazı

MALZEMELER
250 gr. kıyma
1 demet pazı
1 bardak bulgur
2 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı margarin
2 adet domates
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Yıkanmış pazıları, kaynayan suya batırıp çıkarın. Saplarını kesin, yaprakların suyunu sıkın.
Bulgur ve pirinci 1 bardak suyla ıslatıp bekletin. Üzerine kıyma, küçük doğranmış domates, tuzla ovulmuş soğan, karabiber, pul biber, salça ve margarin ekleyin. Karıştırarak dolma içini hazırlayın.
Pazı yapraklarını, parlak kısımları tezgaha gelecek şekilde serin. Her yaprağa dolma içinden koyup, iki ucunu içe katlayarak sarın.
Pazı saplarını tencerenin içine yerleştirin. Dolmaları üstüne dizin. 2 limonun suyunu 1 çay bardağı su ile karıştırıp dolmaların üstüne dökün. 25 dakika pişirip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Ekşili Taraklık Tavası

MALZEMELER
1 kg. kuzu pirzolası (taraklık yerinden)
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy ayva
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da
½ limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı sıcak su veya et suyu

HAZIRLANIŞI
Tencerede veya yüksek kenarlı yayvan bir tavada tereyağını erittikten sonra pirzolaların her iki tarafını çevirerek kızartın. Soğanların kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayarak etlerin üzerine ilave edin ve pembeleşinceye kadar çevirin. Salçayı da az suda sulandırarak ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Ayvayı yıkayıp, kabuklarını soymadan 2 santim kalınlığında dilimleyin; çekirdekli kısımlarını kesip attıktan sonra dilimleri, etlerin içine sıcak et suyu veya sıcak su ile birlikte ilave edin.
Etler iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Etler kemiklerinden ayrılacak hale gelince tuz, karabiber, toz şekeri ekleyerek karıştırın. Ateşi kapatmadan önce nar ekşisini de (veya limon suyunu) katıp, bir kez karıştırdıktan sonra, bir taşım kaynatıp, tencereyi ocaktan alın.
Servis tabağına yemeğin suyundan biraz dökün. Üzerine pirzolaları ve ayvaları arzunuza göre yerleştirin. Sonra yeniden suyundan gezdirerek sofraya getirin.


Yukarı Git »

---

Ekşimikli Kol Böreği

MALZEMELER
Hamuru için
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı un

İç harcı için;
2 adet kuru soğan
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı ekşimik veya lor peyniri
Tuz, karabiber, pul biber
2 su bardağı su

Üzeri için;
1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Yoğurma kabında; yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ ve tuzu karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutun. 30 dakika dinlendirin.
Öte yandan, ince kıyılmış soğanları zeytinyağında 2 dakika kavurun.
Üzerine bulguru ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Suyu da ilave ederek, tuz, karabiber, pul biber serpiştirip, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Bulgur suyunu çekince ocağın altını kapatıp, peyniri ekleyin.
Hamurdan altı adet beze yapıp, oklavayla hazır yufka büyüklüğünde açın.
Hazırladığınız iç harcını yufkalara paylaştırarak, yufkaları rulo biçiminde sarın.
Yuvarlak fırın tepsisini yağlayarak, ruloları içten başlayarak birbirinin etrafına dolayın.
Yoğurdu ve yumurtayı çırparak böreğin tüm yüzeyine sürün. 175 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun


Yukarı Git »

---

Elbasan Tavası

MALZEMELER
500 gr. kuşbaşı kemikli kuzu eti (haşlanmış)
3 adet yumurta
1 çay bardağı un
3 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 yemek domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 yemek tereyağı

HAZIRLANIŞI
Yumurtalar, un ve yoğurt bir kapta karıştırılır. Tuzu da ilave edilip, bir tencerede, bir taşımlık kaynatılır. Yoğurtlu harç, orta boy bir tepsiye konur. Üzerine kuzu etleri dizilir. Karışık şekilde konur. En üstüne, tavada pişirilen yağ, salça ve biber karışımı gezdirilir. Fırına verilir ve üzeri kızarana kadar pişirilir.


Yukarı Git »

---