Vejetaryen Domates Çorbası

MALZEMELER
5-6 adet olgun domates (rendelenecek)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
6 su bardağı su
Varsa: 1 adet közlenmiş patlıcan ya da hazır konserve olarak satılan köz patlıcan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 yemek kaşığı sirke

HAZIRLANIŞI
Çorba tenceresinin içine yağı koyup, hemen rende soğan ve dövülmüş sarımsağı ekleyerek 2-3 dakika kadar kavuralım. Unu serpiştirip, 1 dakika daha çevirdikten sonra hemen rende domatesleri aktaralım. Varsa köz patlıcanı blender ya da robotta püre haline getirip, onu da tencereye boşaltalım. Şöyle 2-3 dakika kadar karıştırarak kavuralım ve suyunu ilave edelim. Ama çorba topaklanmasın diye de sık sık karıştıralım. Çorba kaynamaya başlar başlamaz tuz ve karabiberle birlikte kuru fesleğen ve sirkeyi de ekleyip, 8-10 dakika daha pişirelim. Ocaktan alıp, servise sunmadan önce varsa kruton denilen kuşbaşı formundaki kızarmış ekmeklerle süsleyip ikram edelim.


Yukarı Git »

---

Vejetaryen Pırasa Çorbası

MALZEMELER
2 sap (2 adet) pırasa (ama sararmış yaprakları, ayıklanmış ve temizlenmiş)
1 adet kereviz
2 adet orta boy patates
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce temizlenip, ayıklanmış pırasaları ince ince doğrayalım. Kerevizi ve patatesleri de soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayalım.
Sonra da bu sebzeleri 3 su bardağı su ile orta ısıdaki ateşin üzerine oturtup, pişmeye bırakalım. En geç 30-35 dakika sonra sebzeler pişip, iyice yumuşadığında ateşin üzerinden alıp ılınmasını bekleyelim. Bir el blenderı ya da mutfak robotunda sebzeleri çekerek püre haline getirelim. Tekrar çorba tenceresine aktararak üzerine süt, tuz ve karabiberi ekleyelim. Yağını da ilave ederek orta ısılı ateşin üzerinde kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra da ateşten alalım. Katı kıvamlı olursa korkmadan süt ekleyelim ve karıştıralım. Sıcak olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Vejetaryen (Sebzeli) Börek

MALZEMELER
2 adet yufka
3 adet haşlanmış patates
3 yemek kaşığı sıvıyağı
1 bardak doğranmış ıspanak
1 bardak havuç (tavla zarı formunda doğranmış)
2 yemek kaşığı tuzsuz çökelek
4 yemek kaşığı soya filizi
4 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI
Sos için, çukur bir kapta yoğurtla, sıvıyağı çırpıp, bekletin.
Böreğin iç harcı için, bir tavada sıvıyağı kızdırın. Tavla zarı formunda doğradığınız havuçları ve yemeklik ince kıyılmış soğanları ekleyerek, 5 dakika kavurun. Üzerine yine tavla zarı formunda doğranmış, haşlanmış patatesleri, doğranmış ıspanakları, yıkanmış soya filizlerini, kibrit çöpü doğranmış kırmızı ve yeşil biberi ekleyerek, 2-3 dakika daha kavurun. Şimdi de maydanoz ve tuzsuz çökeleği ekleyin. Tuzu, karabiberi serpiştirin ve tavayı ocaktan alın. Böreği hazırlamak üzere tezgahın üzerine birinci yufkayı yayın. Hazırladığınız sosun yarısını birinci yufkanın üzerine sürün. Şimdi de ikinci yufkayı üzerine kapatın. Kalan sostan 1 yemek kaşığı ayırın ve gerisini yufkanın üzerine sürün. Yufkaların dört bir etrafını ortada birleştirerek, kare şeklinde bir zarf formu verin. Artık soğuyan börek harcınızı yufkaların her tarafına gelecek şekilde yerleştirin. Bir ucundan başlayarak sarın ve rulo haline getirin. Üzerine ayırdığınız 1 yemek kaşığı sosu sürün ve bir bıçakla üzerinde uzun bir yarık açın. Susamları serpiştirin ve 175 dereceye ayarlı fırında, üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar en az 35 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---

Vejetaryen Soğan Çorbası

MALZEMELER
6 adet kuru soğan (yemeklik, ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
7-8 dilim bayat ekmek
Yarım su bardağı rende parmesan peyniri ya da eski kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yağı koyup, hemen çok ince doğranmış soğanları ekleyip, 2-3 dakika kadar, soğanlar iyice sararıncaya değin kavuralım. Üzerine unu serpiştirip 1 dakika daha çevirelim ve su ile sütü ilave edelim. Çorba kaynamaya başlarken tuz ve karabiberini ekleyip, 8-10 dakika kaynatıp, ocağın altını söndürelim.
Öte yandan bayat ekmek dilimlerinin üzerine peynirleri eşit oranda paylaştıralım. Fırının ızgarasını yakıp, ekmekleri 3-4 dakika kadar yani peynirler iyice eriyinceye değin tutalım. Sonra da servis tabaklarına aktardığımız çorbanın tam ortasına oturtup, sıcak olarak servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Vejetaryen Tarhana Çorbası

MALZEMELER
Yarım su bardağı tarhana
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet yeşil veya kırmızı dolmalık biber (çok ince, tavla zarı formunda doğranacak)
3 adet orta boy domates (rendelenecek)
5 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 diş sarmısak
1 yemek kaşığı kuru nane

HAZIRLANIŞI
Orta boy tencereye sıvıyağı koyup, hemen üzerine doğranmış biberleri ekleyelim ve 2 dakika kadar kavuralım. Üzerine rende domatesi katıp, 2 dakika daha karıştıralım. Sonra da suyu ekleyip kaynamaya bırakalım.
Öte yandan ufak bir kasede tarhana ile sütü ezelim, kaynamaya başlayan çorba suyunda tarhananın içine 1 kepçe kadar ilave edip, karışımı ılıklaştıralım. Şimdi de tarhanayı sürekli karıştırarak kaynamakta olan çorba suyuna katalım.
Öte yandan haşlanmış nohudu da hemen ekleyerek sürekli karıştırmaya devam edelim. Böylece çorbamız topaklanmaz. Bu şekilde 10-12 dakika kadar pişirelim ve ocaktan alalım. Bir tarafta 1 çay kaşığı tuzla dövdüğümüz sarmısak ve kuru naneyi de sıcak çorbaya katarak karıştıralım. Sıcak olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---