Tarama A La Cudıa (Tarama)

MALZEMELER
150 gr tarama
2 adet limon
1,5 su bardağı sıvıyağı
2 dilim bayat ekmek

HAZIRLANIŞI
Tarama en çok alabalıktan elde edilen balık yumurtasıdır. Turna, kefal, göl balığı vb. yumurtaları da taramadır (bu havyarlardan yapılan meze de tarama diye adlandırılır).
Taramanın önce zarlarını ayıralım. Tahta bir kaşıkla ya da mikserle ezelim. Bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını ayırıp, içlerini ıslatalım ve iyice sıkalım. Ezdiğimiz taramaya karıştıralım. Limonların suyunu da ekleyip karıştırmaya devam edelim. Sıvıyağı azar azar akıtarak (mayonez yapar gibi) aynı yöne karıştıralım. Mayonez kıvamına gelince taramamız servise hazırdır.


Yukarı Git »

---

Tarhunlu Mercimek Çorbası

MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı arpa veya tel şehriye
6 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun otu veya aynı miktarda kuru nane
1 su bardağı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Önce mercimeği yıkayıp, süzdürelim ve 3 su bardağı suyla haşlanmaya bırakalım. En geç 30-35 dakika sonra mercimek pişip, yumuşadığında üzerine zeytinyağı ile kalan 3 su bardağı suyu da ekleyip, kaynamaya bırakalım. Çorbanın suyu kaynamaya başladığında şehriyeyi salalım ve 8-10 dakika kadar pişirelim. Bu arada varsa tarhunu yoksa naneyi ekleyip, ocağın altını söndürelim.
Öte yandan küçük bir kasede çırptığımız yoğurdu sıcak çorbaya aktarırken sürekli karıştıralım. Sıcak olarak da servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Tart Abruzo

MALZEMELER
Turta hamuru için gerekli olan malzemeler:
2 su bardağı un
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı sıvıyağı

Üzerinin malzemeleri:
2 su bardağı lor peyniri
½ su bardağı süt
3 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı kuru İzmir üzümü
1 ufak paket çikolata (rendenin iri gözüyle rendelenmiş, istediğiniz bir cins çikolata)

HAZIRLANIŞI
Turta hamurumuzu yoğurmadan önce bir tart kalıbını hazır etmemiz gerekiyor. Bunun için 25-30 cm çapında bir tart kalıbı ya da yine bu ölçülerde, kenarları en az 2-3 parmak yüksekliğinde yuvarlak bir fırın kabını alalım. İçini ve kenarlarını oda sıcaklığındaki margarinle veya zeytinyağıyla iyice yağlayalım.
Öte yandan turta hamuru için derin bir karıştırma kabının içine un, toz şeker ve kabartma tozunu koyalım. Üzerine yumurtaları kırıp, sıvıyağı ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edeceğiz. Aslında her zaman için hamuru en az 30 dakika dinlendirirsek hem hamur çok daha iyi şekil alır hem de pişince lezzeti artar. Biz bir taraftan da turtanın üzerinin harcını hazırlamak üzere derin bir tasın içine yumurtaları kıralım, lor peyniri süt ve yıkanmış, süzülmüş kuru üzümleri ekleyelim. Karıştırma işine devam ederken, rende çikolataları ve toz şekeri de üstüne aktaralım ve bir kenarda beklemeye alalım.
Şimdi dinlenen hamurumuzu alıp, çok hafif unladığımız tezgahın üzerinde bir oklava veya merdane yardımıyla kalıbın ölçülerinde açalım. Sonra da hamuru tart kalıbının içine yayalım ama hamurun uçlarını da kalıbın kenarlarına doğru en az iki parmak yükselterek havuz gibi açalım. Bir kenarda bekleyen lor peynirli harcımızı bu havuzun içine boşaltıp, düzeltelim. Söylemeyi unuttum ama en az 10 dakika önceden de 175 dereceye ayarlayıp, ısıtmamız gerekirdi. Sonra da ısınan fırının orta gözüne turtamızı koyup, en az 35-40 dakika pişirelim. Hemen fırından çıkarıp ılınmasını bekleyip, dilimleyelim ve servise sunalım. Eğer dilimlerin üzerine çırpılmış hazır çiğ krema gezdirirseniz lezzeti daha da artacaktır.


Yukarı Git »

---

Tart Doğru Tercih

MALZEMELER
125 gr. margarin
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
12 yemek kaşığı un
1 tutam tuz

Üstü için:
1 paket vanilyalı puding
2 adet şeftali
2 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI
Yumuşamış margarin, kabartma tozu, yumurta, tuz ve sütü karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyip yumuşak bir hamur tutun. Hamuru yağlanmış kalıba yayıp birkaç yerinden delin. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirip soğuması için bekletin.
Tencerede vanilyalı puding ve 2 bardak sütü koyu muhallebi kıvamında kaynatın. Soğuması için mikserde geçirilmiş şeftaliyi ekleyin. Muhallebiyi tartın üstüne yayıp 3 saat buzdolabında bekletin.


Yukarı Git »

---

Tart Kendini Sevdiren

MALZEMELER
1 su bardağı dondurulmuş vişne (veya taze ama çekirdekleri çıkmış olacak)
2 adet orta boy şeftali
10 adet mürdüm eriği
1 yemek kaşığı kuru İzmir üzümü
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın

Hamuru için gerekli olan malzemeler:
150 gr un
150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
150 gr toz şeker

Varsa:
1 su bardağı esmer şeker
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat veya Nutmeg (yoksa da hiç dert değil)

HAZIRLANIŞI
Önce tatlımızı yapacağımız orta boy (30-35 cm çapında) ama kenarları en az 3 parmak yüksekliğindeki fırın kabımızı ayarlayalım. Kabımızın kenarları yüksek olmalı çünkü meyve pişerken sulanıyor ve kalıptan dışarı taşabiliyor. Eğer kenarları yüksek bir kabınız yoksa, kalıbımızın altına alüminyum folyo serip, uçlarını da kıvırmayıp, yukarı doğru kaldırıp, yüksek duvar yapabilirsiniz.
Diyelim ki kalıbınız hazır. İçini yumuşamış ya da eritilmiş margarinle iyice yağlayalım.
Bir tarafta şeftalileri soyup, çok ince elma dilimleri şeklinde doğrayalım. Mürdüm eriklerini ve kuru sarı üzümleri ayrı ayrı kaplarda sıcak suya koyup 15-20 dakika bekletelim. Böylece yumuşayan mürdüm eriğinin çekirdeğini çıkarıp ufak ufak doğrayalım.
Şimdi derin bir tasın içinde; şeftaliyi, parçalanmış mürdüm eriğini, suyu süzdürülmüş sarı üzümleri, vişneleri (dondurulmuş ise biraz buzunun çözülmesini bekleyelim), dövülmüş ceviz içi ve tarçını iyice harmanlayıp, karıştıralım. Bir kenarda beklemeye bırakalım. Artık hamurumuzu yapmaya başlayalım. Oda sıcaklığında yumuşamış yağımızı un ile karıştırarak, birbirine iyice yedirelim. Sonuçta bütün bir hamur değilde, sanki ufalanmış ekmek gibi dağınık bir hamur elde edeceğiz. Ama zaten biz de böyle dağılan bir hamur olsun istiyoruz.
Öte yandan yağlanan fırın kabımızı önümüze alıp, en altına cevizli meyve karışımını serelim. Üzerine ufalanmış hamur parçacıklarını elimizle serpiştirelim. Ama meyveleri görünmeyecek şekilde iyice kapatalım (sakın elinizle üstüne bastırmayın). Sonra da fırında 35-40 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp, ılınmasını bekleyelim ve kaşıkla servis yapıp, üzerine de çırpılmış hazır çiğ krema gezdirelim. Çırpılmış krem şanti de olabilir. Afiyet olsun.


Yukarı Git »

---