Siyah Zeytinli Közlenmiş Sebze Salatası

MALZEMELER
2 adet bostan patlıcan
3 adet kırmızı arnavut biberi
3 adet yeşil çarliston biber
Yarım su bardağı doğranmış siyah zeytin
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım limon suyu
3 diş dövülmüş sarmısak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle patlıcan ve biberleri közleyelim ve 2-3 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayalım. Doğradığımız sebzeleri bir kabın içinde biriktirelim. Dilimlenmiş zeytin ile dövülmüş sarmısağı karıştıralım.
Limon suyu ile çırpttığımız zeytinyağının içine tuz ve karabiber ilave edelim.
Yukarıdaki tüm karışımları birbiri içine aktaralım ve bir kaşık yardımıyla karıştırarak, salata servis kabına yerleştirelim.


Yukarı Git »

---

Soğan Çorbası

MALZEMELER
6 adet kuru soğan
6 dilim ekmek
1 su baradağı hazır çiğ krema
1 adet kesme şeker
2 paket et bulyon
3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
2 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Tencerede sıvıyağ, yarım ay şeklinde doğranmış soğan, karabiber, tuz ve kesme şekeri kahverengi olana kadar karıştırarak kavurun. 3 bardak su ekleyip, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Et bulyon, tereyağı, 3 bardak su ilave edin. 20 dakika daha kaynatın. Kremayı ilave edip, bir taşım kaynatın. Ocağı kapatın. Kaselere çorbayı eşit olarak paylaştırın. Kızarmış ekmek dilimlerini çorbanın üstünü kapatacak şekilde koyun. Üzerine kaşar peynirini bolca serpin. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 10 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---

Soğanlı Kiş

MALZEMELER
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tulum peyniri
5 adet siyah zeytin
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yumurta
1 bardak süt

Tart için:
1 yumurta
100 gr. margarin
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Tuz

HAZIRLANIŞI
Yoğurt, yumurta, tuz ve margarini karıştırın. Yavaş yavaş un ilave edip yumuşak bir hamur tutun. Dolapta 10 dakika bekletip yağlanmış tart kalıbına yayın.
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayıp margarinle birlikte pembeşene kadar kavurun. Karabiber ve tuz ilave edin.
Margarini eritip içine un ve süt ilave ettikten sonra muhallebi gibi pişirin, altını kapatın. Soğuduktan sonra kavrulmuş soğanları ve tulum peynirini atın. Bütün malzemeyi tartın üstüne yayın. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---

Soğanlı Köfte / Amasya-Merzifon

MALZEMELER
Hamuru İçin;
2 su bardağı un
1 su bardağı soğuk su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerini Süslemek İçin;
Yoğurt
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

İç Malzemesi İçin;
250 gr. et kavurması (hazır olarak satılır veya kuşbaşı eti yağla kavurarak siz de hazırlayabilirsiniz)
4 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabının içine koyduğumuz un, yumurta, tuz ve soğuk su ile kulak memesinden çok az sert bir hamur yapalım. Aslında bir mantı hamuru hazırlıyoruz. Üzerini nemli, temiz bir bezle örtüp, 20 dakika kadar bekletip, dinlendiriyoruz.
Diğer tarafta iç malzemesi için, bir tavaya çok ince kıyılmış soğanları, yağ erir erimez ekleyeliyoruz. Soğanlar sararmaya başladığında, içine et kavurmasını, salçayı, tuzu, kırmızı ve karabiberi karıştırıyoruz. Hep birlikte 5-6 dakika kadar soteleyip, sonra altını söndürüp, soğumaya bırakıyoruz.
Şimdi de hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlak toplar yapıyoruz. Temiz bir tezgaha, elimizin ucuyla unu serpip, topları poğaça gibi merdaneyle veya elimizle bir çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz. İçine kavurmalı iç malzemeyi koyup, sıkı sıkı kapatıyoruz.
Bir tencereye, yarısına kadar su koyup, kaynayınca suya tuz ilave ediyoruz.
Daha önceden poğaça gibi yapıp, kapattığımız içli hamurları kaynamakta olan suya alıp, 20 dakika kadar pişiriyoruz. Yavaşça bir tahta kaşıkla karıştırıp, pişince bir el kevgiriyle suyunu süzdürerek, bir servis tabağına alıyoruz. Sonra üzerine çırpılmış yoğurt ekleyip, en sonunda da kırmızı pul biberi en üste serpiyoruz. Servise hazırdır.
Zülfiye Erkoç/İstanbul


Yukarı Git »

---

Soğanlı Musakkası

MALZEMELER
Soğanlı harç için;
6 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Beşamel sos için;
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 su bardağı süt
2 adet yumurta
4-5 yemek kaşığı rendelenmiş taze kaşar (aslında tulum peyniri de çok yakışır)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce soğanlı harcımızı hazırlayalım. Bunun için soğanları ikiye bölüp, çok ince olarak ama yarım halkalar şeklinde doğrayalım. Büyükçe bir tava ya da geniş bir tencereye yağı koyup, erir erimez doğranmış soğanları ekleyelim. Ara ara karıştırarak iyice sararıncaya kadar kavuralım. Sonra tuz, biber ve suyunu ekleyip, beş dakika daha kaynatıp, suyunu çektirelim ve ocağın altını kapatalım. Bir kenarda bekletelim.
Şimdi gelelim beşamel sosu yapmaya. Bunun için küçük bir tencerede yağı eritelim. Yağ erir erimez unu ekleyip, sararıncaya kadar kavuralım. Hemen süt ekleyip, tuz ve karabiberi serpiştirip, kaynayıncaya kadar sürekli karıştıralım. Unlu süt kaynamaya başladıktan 1 dakika sonra ocağın altını söndürüp, içine daha önceden çırparak hazırladığımız yumurta ile rende peynirimizi ekleyelim. Eğer mümkünse, mikserin orta devriyle ya da çatalla hızlı hızlı çırparak tüm malzemeleri birbirine yedirelim ve pürüzsüz, boza kıvamından biraz daha katıca beyaz bir sos elde edelim.
Artık fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp ısıtalım. Orta büyüklükte herhangi bir fırına dayanıklı kabımızın altına önce soğanlı harcımızı yayalım. Üzerine beşamel sosu boşaltalım. Fırında 15 dakika kadar pişirip, kaşıkla servise sunalım. Yanına herhangi bir et kızartması çok yakışır.


Yukarı Git »

---