Şıhılmöhşe / Kilis

MALZEMELER
3 kg. taze tüylü acur veya kısa kabak
1 su bardağı zeytinyağı
1 komposto kasesi tuzsuz ikiye bölünmüş sarı leblebi
1 baş kuru soğan
½ demet maydanoz
1 su bardağı yoğurt
6 diş sarmısak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ kg. kıyma

HAZIRLANIŞI
Kabaklar veya acurlar, kabak dolmalarında veya acur dolmalarındaki gibi oyulur, hazırlanır (kabaklar önce oyulur, sonra kabukları kazınır). Acurların başları 1 cm. kalınlığında kesilir, acı olanlar atılır. Tatlı olanlar oyulur. Biraz tuzlu su yapılır. Yapılan tuzlu suya bir miktar karabiber atılır. Oyulmuş acurlar ve kesilen başları tuzlu suya batırılarak bir süzgeçte toplanır, yıkanır. Aynı zamanda tuz-karabiber karışımı ile ovulur, süzgece alınır. Tekrar yıkanır, süzgeçte bırakılır. Suyu süzülünce zeytinyağında kızartılır.
İçinin Hazırlanması;
Kızartmadan artan zeytinyağında kıyma kavrulur. Ufak doğranmış olan soğan, kıyma ile beraber öldürülür. Ocaktan aldıktan sonra ince doğranmış maydanoz kıymaya ilave edilir. İki saat kadar suda ıslatılmış olan leblebiler kıymaya karıştırılır, karabiber tuz eklenir. Acurların içleri bu iç malzemeyle dolma doldurur gibi doldurulur. Ağızları birbirine geçecek yöntemle dizilir. 1 su bardağı su eklenir. Çabuk pişer.
Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır.
Gülsen Doğan/Muğla


Yukarı Git »

---

Sıkıcık Çorbası / Kütahya

MALZEMELER
1 su bardağı ince bulgur
3 yemek kaşığı tarhana
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı un (tepsiye serilip, bulgur köfteleri üzerine yerleştirilir)
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarmısak
½ paket et suyu
1 yemek kaşığı salça
Tuz, nane, karabiber

Üzerinin Sosu İçin;
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI
Derin bir kaseye bulgur koyulur. Bir çay bardağı sıcak su ile ıslatılır. Bulgurun kabarması beklenir. Kabarmış bulgur yuvarlanarak, bilye büyüklüğünde toplar yapılıp, unlu bir tepsiye sıralanır. Bir tencerede yağ eritilir, soğanlar pembeleştirilir ve salça ile tarhana ilave edilip, kavrulur. Sonra da içine beş su bardağı soğuk su ilave edilir. Kaynayan salçalı, tarhanalı suya önceden yuvarladığınız bulgurlu toplar tek tek atılır. Suya 1 tatlı kaşığı tuz da atılır. Birbirine yapışmaması için kısık ateşte bulgurlar pişene kadar kaynatılır. Et suyu paketi de ilave edilir. Sıkıcıklar sıcakken sulu bir şekilde tabaklara alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt kaşıkla koyulur ve tereyağı kızdırılıp en üstüne dökülür.
Hülya Özer/Kütahya


Yukarı Git »

---

Sirkeli Biber

MALZEMELER
2 adet kırmızı biber
2 adet sarı biber
2 adet dolmalık biber
6 diş sarmısak
1 su bardağı sirke
2 adet kesme şeker
1 adet limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Süslemek için:
3 sap dereotu

HAZIRLANIŞI
Tencerede 6 bardak suyu kaynatın. İçine tuz, kesmeşeker ve sirke atın. Biberleri yıkayıp çatalla birkaç yerinden delin. Kaynayan sirkeli suya biberleri ve dereotunun saplarını atın. Dereotunun yapraklarını süslemek için ayırmalısınız. Biberleri 20 dakika kaynatın. Suyundan 1 kahve fincanı kadar ayırıp, kalanını dökün. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka şeklinde doğrayın. Ayırdığınız suya iri dövülmüş sarmısak, dereotu, limon suyu ve zeytinyağı ilave edip bu karışımı biberlerin üstüne dökün. Soğuduktan sonra servis yapın.


Yukarı Git »

---

Siron

MALZEMELER
Hamuru için;
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su

Üzerinin sosu için;
Yarım kg. yoğurt
3-4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

HAZIRLANIŞI
Unu hamur yoğurma kabına alıp, tuz ve azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp, oklava ile yufka şeklinde açın. Yufkaları sacın üzerinde iki taraflı olarak pişirip bir kenara alın. Yufkaları birer birer rulo yaparak sarın ve ruloları ikişer santim eninde kesin. Fırın tepsisini yağlayıp, kestiğiniz hamurları yanyana aralıksız olarak sıkıca dizin. Sarmısakları temizleyip ezin ve yoğurdu ekleyin. Tuz ilave edip çırpın. Tereyağını eritin. Hamurların üzerine eritilmiş sıcak tereyağını gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı sıcak fırına verin. 20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve sıcak olarak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Şiveydiz

MALZEMELER
250 gr. kuşbaşı et
500 gr. yeşil sarmısak
250 gr. yeşil soğan
6 bardak su
1 bardak nohut
4 bardak yoğurt
1 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı sıvıyağı
Haspir
Kuru nane
Tuz

HAZIRLANIŞI
Sarmısak ve soğanları temizleyip, yıkayın. Yan yan, iri iri doğrayın. Haşlayın ve süzün.
Etleri, 6 bardak su ve nohutla birlikte iyice pişirin. Sarmısak ve soğanları içine atın. Tuz serpin.
Yoğurtla unu çırpın. Kaynamakta olan karışıma yavaş yavaş karıştırın. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. 15 dakika sonra altını kapatın. Yağda nane ile haspiri çevirin. Çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak servis yapın.


Yukarı Git »

---