Nohutlu Kapama

MALZEMELER
500 gr kuzu kuşbaşı et veya kemikli kuzu kol
2 adet kuru soğan
20 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 su bardağı pirinç
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tane karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Pirinci ılık tuzlu suyun içersinde 10 dakika kadar bekletin.

Etleri yıkayın. Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Arpacık soğanları bütün diğerlerini dörde bölerek kullanın. Bakır ya da ateşe dayanıklı cam bir tasın içinde eti, soğanları, tuz, karabiber, tane karabiber, biber salçasını ve bir kaşık tereyağını iyice harmanlayın. Yuvarlak bir tepsinin tam ortasına tası kapatın. Tasın üzerine bir ağırlık koyun (o da ateşe dayanıklı olmalı). Tepsiye 3 su bardağı sıcak su ekleyip, ocağa alın. Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Tepside kalan boşluğa haşlanmış nohutları yayın. Pirinçleri ekleyin, kızdırdığınız tereyağını üzerinde gezdirin. 2 su bardağı sıcak su koyarak Tası yerinden oynatmadan pirinçleri karıştırın.

Kısık ateşte pilav suyunu çekene dek pişirin. Tepsinin ortasındaki tası alıp, servis yapın.


Yukarı Git »

---

Nohutlu Mantı (Koza Kabuğu) / Sakarya

MALZEMELER
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Su

İçi İçin;
1 kase iyice pişmiş nohut
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
3 su bardağı tavuk suyu

HAZIRLANIŞI
Derin bir yoğurma kabına ilk önce elenmiş unu, yumurtayı, tuzu, suyu katıp (kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur haline gelene kadar) yoğuruyoruz. Hamuru ikiye ayırıyoruz. Sonra hamurun birini oklavayla açıyoruz, açtığımız hamurdan bıçakla küçük küçük kareler kesiyoruz. Bir tarafta iyice pişmiş nohutları havanda dövüp, genişçe bir kaba alıyoruz. Üzerine maydanozu, karabiberi, naneyi, kimyonu, kekiği katıp, iyice karıştırıyoruz. Bu hazırlamış olduğumuz içi, daha önceden kestiğimiz hamurun içine koyup, bohça şeklinde ağzını büzüp, yağlanmış tepsiye tek tek yerleştiriyoruz. Diğer hamuru da aynı şekilde yapıp tepsiye diziyoruz. Kızdırılmış fırında altı ve üstü pembeleşinceye kadar kızartıyoruz.
Daha önceden kaynattığımız tavuk suyunu kızarttığımız hamurun üzerine döküp, 5-10 dakika bir tencerede kaynatıyoruz.
Daha sonra servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt döküyoruz. Onun üzerine de içine biraz kırmızı toz biber ektiğimiz kızdırılmış yağı döküyoruz. Servise hazırdır.
Zehra Endikmen/Sakarya


Yukarı Git »

---

Omlet Bonjur

MALZEMELER
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi

HAZIRLANIŞI
1 adet yumurtayı iyice çırpalım. Tereyağını küçük bir tavada eritelim. Çırpılmış yumurtayı tavaya dökelim ve üzerine kaşar rendesini serpelim. Altı katlanacak kadar pişince, tahta bir spatulayla omleti ikiy katlayalım. Altı tamamen kızarınca omleti ters-yüz edelim. Diğer tarafı da kızarınca tabağa alarak, sıcak servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Ördek Kek

MALZEMELER
125 gr. erimiş margarin
5 adet yumurta
2 bardak toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 bardak un
2 adet elma
1 çay kaşığı tarçın
1 bardak dövülmüş fındık

HAZIRLANIŞI
Elmaları ufak ufak doğrayıp, tarçınla karıştırın.
Yumurtaları ve toz şekeri mikserde 5 dakika çırpın. Kabartma tozunu ve vanilyayı unun içerisine atın. Beraber karıştırın. Erimiş margarini ekleyin.
Hazırladığınız karışımı, yağlanmış kalıba dökün. Üzerine elma, fındık ve tarçını ilave edip, bir kez yavaşça karıştırın.
175 derecedeki fırında 35 dakika pişirin. Kalıptan çıkarıp, kenarlarını krem şantiyle süsleyin.


Yukarı Git »

---

Orijinal Enginar Sosu

MALZEMELER
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
1 su bardağı su

Ayrıca:
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı hardal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Enginarları ister evinizde ayıklayın, isterseniz dışarıdan satın alın, mutlaka yapraklarını da muhafaza edin. Çünkü yapacağımız sosa yaprakların dibindeki sadece etli bölümleri de batırıp yiyebiliriz.
Şimdi sosu yapmak üzere ufak bir tavaya yağı bırakalım, erir erimez unu ekleyip, un sararıncaya kadar sürekli karıştırarak kavuralım. Sonra suyu ekleyip yine karıştıralım. Unlu su pişip kaynamaya başlar başlamaz altını söndürüp, soğuması için bir kenara bırakalım.
Öte yandan derin ve geniş bir kase içinde; yumurta, hardal, zeytinyağı, limon suyu, toz şeker ile beraber tuz ve karabiberi iyice çırpalım. Hatta mümkünse bir mutfak robotu veya blender da karıştıralım. Sonra bu karışımı daha önceden pişirip, soğumaya bıraktığımız yukarıdaki unlu suyla karıştırıp, iyice çırpalım. Böylece sosumuz hazır olmuştur. Bu sosu bir kavanoza doldurup, bir hafta kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Haşladığınız enginarların üzerine bu lezzetli sosu gezdirerek servise sunun.
Ya da yeşil salatanın üzerine enginarları doğrayarak yerleştirin. En üste de bu sosu gezdirebilirsiniz.


Yukarı Git »

---