Kuzu Doldurması

MALZEMELER
1 adet bütün ufak kuzu
10 litre su

Pilav Malzemesi
5 kg. pirinç
2-3 su bardağı kuşüzümü
2 su bardağı çam fıstık
2 yemek kaşığı karabiber

Kuzunun üstüne sürmek için;
3-4 su bardağı yoğurt
1 su bardağı dolusu domates salçası

HAZIRLANIŞI
Önce kuzuyu bütün halde bir güzel yıkayıp, içini ve dışını iyice temizleyin. Sonra bir kazanın içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pişmeye bırakın.
Kuzunun etinin rengi dönüp, pişmeye başladığı anda kazanın içinden kuzuyu çıkarıp, büyükçe bir bakır sininin üzerine alın.
Kuzunun kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrıp, geri kalan suyun içine pirinci, çam fıstığını, tuz ve karabiberini ekleyin.
Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kıvama gelince (ama tam pişmemiş olacak) altını söndürün.
Soğuyan kuzunun içini açın ve pişirdiğiniz diri pilavı kepçeyle kuzunun içine doldurun.
Beyaz kalın iplikle kuzunun karnını, dikiş diker gibi sıkıca dikin.
Bir derin kabın içinde yoğurt ve domates salçasını karıştırıp, kuzunun tüm yüzeyine sürün.
Fırına dayanıklı bakır sininin içine kuzuyu yerleştirin ve ayırdığınız kuzunun haşlama suyunu da bu siniye dökün. 175 dereceye ayarlı, orta ısıdaki bir fırında 2-2,5 saat pişirin.
Ara sıra kuzunun pişip pişmediğini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ılık su ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kızarmalı.
Pişen kuzudan, ucu keskin bıçakla parçalar kesin çıkarın, yanına da pilavından koyarak servise sunun.


Yukarı Git »

---

Kuzu İncik

MALZEMELER
4 adet kuzu incik
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 adet patates
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kuzu incikleri yıkayıp süzün. Cam kasede karabiber, kekik, tuz, salça ve sıvıyağı karıştırın. Hazırladığınız sosa soyulmuş taze patates ve incikleri koyun. 5 dakika sosta bekletip hepsini yanmaz fırın poşetine koyup kapatın. 175 derecelik fırında 90 dakika pişirin. Etleri suyuyla birlikte servis tabağına alın. Pilavla servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Lahana Bohçalı Pilav

MALZEMELER
6 adet lahana yaprağı
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sarı üzüm
2 adet havuç
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Üzümleri ılık suda bekletin.
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin.
Lahana yapraklarını kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Tereyağını eritip, pirinç ve rendelenmiş havucu 10 dakika karıştırarak kavurun. Üzüm, dereotu, karabiber, tuz ve 3 bardak su koyun. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin, sonra pilavı 15 dakika dinlendirin.
Fırına dayanıklı cam kaseyi yağlayın. Lahana yapraklarını üst üste, açık yer kalmayacak şekilde kaseye yerleştirin. Hazırladığınız pilavı dökün, kalan lahana yapraklarıyla pilavın üstünü kapatın. 175 derecelik fırında 15 dakika pişirin. Ters çevirdikten sonra servis yapın.


Yukarı Git »

---

Lahana-Kelem Dolması

MALZEMELER
500 gr orta yağlı kıyma (kıymanın bir kere çekilmiş olanının yanı sıra yarı yarıya koyun ve dana eti kullanmayı tercih ederler)
2 adet büyük boy kuru soğan
1 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet dolmalık, sarmalık lahana

HAZIRLANIŞI
Geniş bir tencerede ya da bir çarpanada suyu kaynatın. Lahananın yapraklarını tek tek ayırarak kaynayan tuzlu suya atıp, 7 ila 10 dakika kadar, hafif yumuşayıp, sarılacak kıvama gelinceye değin haşlayın.
Haşlanan lahana yapraklarını el kevgiriyle süzdürerek bir tepsi içinde üstüste yığın.

İç harcını hazırlamak için;
Derin bir karıştırma kabının içine çok ince yemeklik doğranmış soğan, kıyma, ince bulgur, pirinç, tuz, karabiber, pul biber, domates ve biber salçasını aktararak suyu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Annem daima dolma harcının içine 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağını da eklemeyi ihmal etmez.
Elinize aldığınız 10-15 cm boyundaki lahana yapraklarının içine 1-1,5 yemek kaşığı kadar dolma harcı yerleştirip, kenarları içe katlanarak rulo halinde sarın. Genellikle lahana dolmaları, 7-8 cm boyunda irice sarılır.
Sarılan lahana dolması eğer varsa altına kemik serilmiş bakır tencerenin içine muntazam bir şekilde dizin.
Dolmaların üstüne tereyağını fındık boyutunda parçalara bölerek yerleştirin.
Tencerenin ağzını kapatıp, çok kısık ateşte iyice buharı çıkıncaya kadar, 10-12 dakika susuz pişirin.
Sonra tencerenin kapağını açın ve lahanaların üstüne çıkmayacak hatta 2 parmak kadar aşağıda kalacak miktarda sıcak su ekleyip, kapağı kapatın ve orta ateşte pişmeye bırakın.


Yukarı Git »

---

Lambardiya Usulü Çoban Kavurma (Meyaneli, Beşamelli, Limonlu

MALZEMELER
1 kg. kuzu ya da dana iri kuşbaşı et
3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir sıvıyağı)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Varsa: 1 dal mercan köşkü veya 2 yaprak adaçayı
2 adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Önce etleri pişirelim. Geniş bir tavaya etleri koyup, orta hararetli ateşin üzerine oturtalım. İçine sıvıyağı ve biberiyeyi de ekleyip, karıştırarak kavurmaya başlayalım. Yaklaşık 6-7 dakika sonra etler suyunu iyice verecek ve 2-3 dakika sonra da, bizim suyunu çekti diye adlandırdığımız gibi suyu buharlaşacaktır. İşte o zaman etlerin rengi iyice kahverengiye dönecektir. Tam bu sırada tuz, karabiber ve mercan köşkü ya da adaçayı yapraklarını ekleyelim. Ayrıca limon suyunu da ilave edip, 10 dakika daha pişmeye bırakalım.
Şimdi sıra geldi son aşamaya. Hani kavrulan etlerimiz vardı ya, onun içinden mercan köşkü ya da adaçayını çıkarıp, atalım. Hazırladığımız beyaz sosu etlerin üzerine gezdirelim ve orta ısıdaki ateşte 8-10 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirelim. Daha sonra ocağın altını söndürüp, sıcak olarak servise sunalım.

SOSUN TARİFİ
Öte yandan beyaz sosumuzu hazırlamak üzere, derin bir kasenin içine yumurtaları kıralım. Süt ve unla birlikte, tuz, karabiberi de ekleyip, iyice çırpalım, pürüzsüz bir kıvam elde edelim. Bir taraftan da orta boy bir tencerenin içine yağı koyup, erir erimez, hazırladığımız bulamacı tencereye boşaltalım. Ama sürekli karıştırarak, koyulaşıp, kaynayıncaya kadar pişirelim. Sonra da kaynayan sosun altını hemen söndürüp, sıcakken içine rende peynirleri aktaralım.


Yukarı Git »

---