Kol Böreği

MALZEMELER
1 bardak su
1 bardak yoğurt
4 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı sıvıyağı
Un
Tuz

Açmak İçin;
4 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı un

Harç İçin;
500 gr. yağsız kıyma
2 yemek kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber

Üstü İçin;
1 adet yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı çöreotu

HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine su, yoğurt ve tuzu koyun. Yavaş yavaş un ilave edin. Yumuşak bir hamur yapın. Kenarda bekletin.
Kıymanın suyunu çektirin. Soğanlarını, tuzunu, karabiberini atın. 1 yemek kaşığı margarinle birlikte kavurun. Kenarda bekletin.
Börek tepsisini yağlayın.
Hamurdan ceviz kadar parçalar kopartıp, bezeler yapın. 5 adet bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine kalan margarinle sıvıyağı eritip, her hamura eşit miktarda sürün. Kolay açmak için unla nişastayı karıştırıp, üzerlerine dökün. Oklava yardımıyla, yufka inceliğinde açın.
Kıymayı, yufkanın her tarafına eşit olarak yayın. Oklava içinde kalacak şekilde yufkayı rulo yapın. İçinden oklavayı çekin. Tepsinin ortasından başlayarak, yerleştirin. Açtığınız her 5 katlı, içi kıymalı ruloyu tepsiye yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı ya da sadece yağ sürün. Çöreotu serpiştirin.
175 derecedeki fırında pişirin. Sıcak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Kolay Kobete

MALZEMELER
500 gr kuşbaşı dana ya da kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
5 adet yufka
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce etleri tereyağıyla kısık ateşte çevire çevire kavurun. Pişince sıcak 3 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyin. 5 dakika daha birlikte pişirip, etleri süzün. Et suyuna ayıklayıp, yıkadığınız pirinçleri ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Karabiber ekip, karıştırın.

Pirinçlerin biraz diri kalması gerekir, bir kez de fırında pişeceği için lapa gibi olabilir. Pilav pişerken, börek sosunu hazırlayın. Büyük bir kasede yumurtaları, sütü ve sıvıyağı iyice çırpın.

Şimdi sıra kobetleri sarmaya geldi. (Kobete, Tatarca bol etli anlamındadır. Tavuk etiyle ve kıymayla da yapılır.) Yufkaları 4?e bölelim, üzerlerine börek sosundan gezdirip, ikiye katlayın ve bir komposto kasesine yayın, kenarları dışta kalsın. Önce etli harçtan koyup, üzerini pilavla silme doldurun. Kaseden sarkan yufkalarla üstünü kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine ters çevirin. Diğer yufkaları da aynı biçimde sarın. Kalan börek sosunu üzerlerine sürüp, orta sıcaklıkta fırınlayın. Börekler kızarınca, pişmiş demektir.


Yukarı Git »

---

Kömbe

MALZEMELER
250 gr. tereyağı
½ çay bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta
½ litre süt
1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI
Ilık süt, maya ve toz şeker karıştıralarak 10 dakika beklenir. Sonra diğer malzemeler karıştırılarak aldığı kadar unla yoğrulur (kulak memesi kıvamında) üstü kapatılarak bekletilir. Hamur mayalandıktan sonra 15 cm çapında yarım santim kalınlığında yuvarlak şekil verilerek, tepsiye dizilir. Biraz bekledikten sonra 200 derecede pişirilir.


Yukarı Git »

---

Kömbe / Malatya

MALZEMELER
İç Harcı İçin;
250 gr. kuşbaşı doğranmış et
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

Hamur İçin;
4 su bardağı un, alabildiği kadar su (kulak memesinden daha sert bir hamur olacak)
2 çay kaşığı yaş maya (veya kuru maya. Yaş mayanın miktarı bir kibrit kutusu kadar olmalı)

Hamurun Üstüne Sürmek İçin;
1 yemek kaşığı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Önce kömbenin iç harcı için, bir tencerede etleri önce suyunu çekip, sonra da suyunu verene kadar 12-15 dakika kadar pişirin. Sonra da bir yemek kaşığı dolusu yağı ekleyip, 5-6 dakika kadar, ama hep tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Öte yandan bir başka tavada 1 yemek kaşığı kadar yağı eritin ve içine hemen 3 yemek kaşığı kadar un ilave ederek, un sararıncaya kadar 4-5 dakika kavurup, altını söndürün.
Şimdi de kömbe hamurunu hazırlamak için, unu, mayayı, tuzu derin bir kaseye alıp, üzerine su ekleyerek sert bir hamur yapın (kulak memesinden daha sertçe, kalın olmalı). Daha sonra hamuru ikiye bölün, temiz bir tezgahta 40-45 cm çapındaki bir fırın tepsisine göre hamurun birisini, 1 cm kalınlığında açın. Yağlanmış bir tepsiye bu hamuru serin. İçine hazırladığınız etli harç ve ayrıca yağda kavrulmuş unu ilave edin. Hamurun diğer yarısını da yine 1 cm kadar kalınlıkta tepsi büyüklüğünde açarak harcın üstüne kapatın. 1 yumurta sarısı ve bir kaşık yoğurtla çırpın. Kömbenin yani en üstteki hamurun üzerine sürün. Kömbenin tam ortasına işaret parmağı yardımıyla bir santim çapında delik açın. Sonra da 175 dereceeye ayarlı fırında en az 70-75 dakika pişirin.
Tomris Gürbüz/Balıkesir


Yukarı Git »

---

Kömeç

MALZEMELER
Hamuru için:
1 kahve fincanı zeytinyağ
8 bardak un
1 adet limonun suyu
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt

İçi için:
2 bardak kavrulmuş kıyma
2 demet pazı
3 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Pazıları ayıklayıp, yıkayın ve sap kısımlarını kesip, ince ince kıyın. Tavla zarı formunda doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun. İçine pazı, kavrulmuş kıyma, karabiber ve tuz atıp karıştırarak iç harcını hazırlayın.
Tepsiye un koyup ortasını havuz gibi açın. Zeytinyağ, limon suyu, yumurta ve süt ilave ederek, yumuşak bir hamur tutun. Hamurdan eşit büyüklükte 10 adet beze yapın. Bütün bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde açın. İki adet açılmış yufkanın arasına tereyağı sürün, üst üste koyup yeniden yoğurarak büyük bir yufka açın. İnce açtığınız yufkanın her tarafına hazırlanan içten koyun. İçten dışa doğru kendi etrafında döndürerek büyük bir rulo yapın. Diğer bezeleri de aynı şekilde yapıp tepsiye, ortasından başlayarak dizin. Üzerine zeytinyağı sürüp 175 derecelik fırında pembeleşene kadar pişirin.


Yukarı Git »

---