Karalahana Sarması

MALZEMELER
1 kg kara lahana
500 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet domates (ya da 1 yemek kaşığı salça)
1 çay bardağı pirinç
8-9 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı (kıyma yağlıysa tereyağı bir kaşık olabilir)
1 yemek kaşığı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üstüste dizdiğiniz lahana yapraklarını ve 8-9 adet lahana sapını koyun. 10 dakika sonra el kevgiriyle lahanaları ters düz edin. 10 dakika sonra ocağı söndürün. Yaprakları ve sapları süzgece alın.

Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamaya geldi. Soğanları yemeklik doğrayın ve büyük bir kaseye alalım. sonra domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kaseye koyun. Tuzunu, karabiberini katıp bir kahve fincanı kadar su ekleyerek iyice yoğurun.

Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 4?e ayırıp, ortadaki kalın damarı çıkarın. Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, yanlarını kapatıp sarın. Bu arada lahana saplarını sıvıyağ koyduğunuz tencere zeminine yanyana dizin. Üzerlerine sarmaları sıralayın. Sarma işlemi bitince, tereyağından fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların düzeyine kadar su koyup, orta ateşte pişmeye bırakın.

Kara lahana sarmalarını sıcak sıcak, yanında bir kase yoğurtla birlikte servis yapın.


Yukarı Git »

---

Karamelize Muz Tatlısı

MALZEMELER
4 adet orta boy muz
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı viski veya kanyak
Yanında servis yapmak için:
8-10 top herhangi bir tür dondurma

HAZIRLANIŞI
Oldukça geniş bir tava bulmamız gerekecek. Tavayı ocağın üzerine oturtalım ve içine tereyağını koyup, erimeye bırakalım. Bu arada muzlarımızı hemen soyup bir kesme tahtasının üzerine koyalım ve boylamasına yani uzunlamasına kestiğimiz muzları, eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başlayan tavanın içine sıra sıra oturtalım. Üzerlerine toz şekeri serpiştirip, 3-4 dakika kızartma yapar gibi bekleyelim. Ancak bu sürenin sonunda hemen viski ya da kanyağı muzların üzerine dökelim ama hemen kafamızı ocaktan geriye tutalım. Çünkü içinde yüksek alkol olan viski ya da kanyak hemen alev alacaktır. Aslında aşçılıkta bu işe ?flambe? deniliyor. Bende Hüseyin Ustadan öğrendim. Merak etmeyin ve tavayı sallayın zaten alev hemen sönecektir. Sizde tavayı ocaktan alıp, içinde iyice karamelize olmuş muzları sıcakken bir servis tabağına aktarın. Yanına da buz gibi dondurmaları koyarak servisinizi yapın.


Yukarı Git »

---

Karamelli Bomba

MALZEMELER
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı hazır çiğ krema (marketlerde satılır)
1 su bardağı fındık
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı sarı üzüm
4 yemek kaşığı bal
2 su bardağı mısır gevreği


HAZIRLANIŞI
Bir tavada toz şekeri karamel rengi olana kadar tahta kaşıkla karıştırarak yakın. Yanmış şekerin içine 1 su bardağı krema ve bal ekleyip, ocağı kapatın. Ceviz, fındık, üzüm ve mısır gevreği ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız karameli, alüminyum folyo üzerine 1 parmak kalınlığında yayın. Kalın bir rulo yapıp soğuması için bekletin. Buzdolabında 1 saat bekletip, dilimleyerek servis yapın.


Yukarı Git »

---

Karanfilli Armut Kompostosu

MALZEMELER
2 adet armut
2 adet elma
10 adet karanfil
1 bardak şeker

HAZIRLANIŞI
Armutları, elmaları soyup çekirdeklerini çıkartın. Hepsini tencereye koyup 6 bardak su ekleyin. Karanfilleri yıkayıp, katın. 5 dakika kaynatın. Şekerini koyarak,15 dakika kaynatın. Soğuması için beklemeye alın.

Yemekçinin notu: Taze meyve kompostoları yaparken önce meyveler pişirilir, sonra şeker atılır.


Yukarı Git »

---

Karides Güveç

MALZEMELER
2 bardak karides
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı ketçap
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 bardak mantar
4 yemek kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI
Karidesleri yıkayın. Sirkeli suda 15 dakika haşlayın. Süzüp, ayıklayın. Bir kabın içine koyun. Tereyağı, tuz, karabiber, pul biber, limon suyu ve ketçabı karıştırarak, karideslerle iyice karıştırın. Domates, yeşil biber ve mantarları içine atın.
Fırın kabına yerleştirin. Üzerine rende kaşar serpiştirin. 175 derecedeki fırında 25 dakika pişirin.


Yukarı Git »

---