İşkembeli Nohut Yahnisi

MALZEMELER
250 gr. işkembe
2 su bardağı nohut
10 su bardağı kaynar su
4 yemek kaşığı sirke
¼ limonun suyu
5 diş sarmısak
3 adet ufak boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
4 adet küçük boy dolmalık biber
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Nohutları bir gece önceden ılık suya basın. Ertesi gün süzün ve iyice yumuşayıncaya kadar 10 su bardağı kaynar suda haşlayın ve sonra süzün. Soğanı ve sarmısağı soyup, yemeklik doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkartıp, ince ince doğrayın.
Temizlenmiş olarak alınan işkembeyi iyice yıkayın, iri parçalara bölün, bol suya aktarın. İçine sirke, limon suyu ilave edip, işkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sonra ateşten alın, suyunu süzüp, bir kenarda bekletin. İşkembe parçaları soğuduktan sonra kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Ayrı bir tencrede tereyağını eritin. Doğranmış soğan, sarmısak ve biberleri içine atıp, 2-3 dakika kadar karıştırın. Soğanlar pembeleşince, doğranmış işkembeleri ilave edip biraz çevirin. Doğranmış domatesleri de ekleyin. Domatesler suyunu verip, çekinceye kadar çevirin. 3 su bardağı sıcak su, 2 su bardağı işkembe suyunu ve haşlanmış nohutları yemeğe karıştırın. Kaynayınca, ateşi kısıp, orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Ateşten indireceğinize yakın tuz ve kırmızı pul biberi ekleyin.
Sıcak olarak servis edin.


Yukarı Git »

---

Islama Köfte / Adapazarı

MALZEMELER
500 gr. köftelik kıyma
1 adet ekmek
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet domates
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Kıymaya rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz koyup yoğurun. Yuvarlak yassı köfteler yapıp, tereyağında kızartın. Köfte yağının içine salça, pul biber, rendelenmiş domates ve tuz koyup sosu 5 dakika karıştırmak suretiyle pişirin.
Ekmeği dilimleyin ve dilimleri sosa iki taraflı batırın. Üzerine köfte koyun. Dilimlenmiş domates ve yeşil biberle servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Ispanak Adasında Levrek

MALZEMELER
2 bağ ıspanak
1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan (çok incecik, yemeklik doğranmış)
2-3 diş sarmısak (iyice dövülmüş)
Varsa:
1 çay kaşığı kadar muskat rendesi (ufak Hindistan cevizi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı hazır çiğ krema

Ayrıca:
6-7 adet fileto olarak hazırlanmış levrek balığı
(yani orta kemiği ve kılçıkları iyice temizlenmiş ve el kadar parçalara bölünmüş balık demektir)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
2-3 adet kuru defne yaprağı
2 su bardağı su

HAZIRLANIŞI
Önce balıklarımızı yıkayıp, bir süzgece yerleştirelim sonra süzgeçten bir tepsiye aktarıp, üzerine; tuz, karabiber, sıvıyağı ekleyip, karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım. Böylece balıkları lezzetlendirmek üzere marine etmiş oluyoruz.

Şimdi de fırını 175 dereceye ayarlayıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine marine edilmiş balıkları yan yana yerleştirelim. Defne yapraklarını en üste dizelim ve tepsinin kenarından 2 su bardağı suyu ekleyip, fırının orta gözüne koyalım. En az 25-30 dakika balıkların pişmesini bekleyelim. Bu arada da ıspanak karışımını hazırlamak üzere geniş bir tavaya yağları koyalım.

Öte yandan yıkayıp, bir santim eninde doğradığımız ıspanakları bir kenarda bekletelim. Şimdi eriyen yağların içine hemen dövülmüş sarmısakları ekleyip, 30-40 saniye kadar kavuralım. Böylece sarmısağın tadı yağa geçmiş olur. Üzerine incecik, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar sararıncaya kadar 1-2 dakika daha kavuralım. Varsa muskat rendesini katalım. Artık çiğ kremamızı ekleyip, 1 dakika kadar pişirip, ocağın altını kapatalım. Böylece aşçıların "ıspanak anbıraj" dedikleri ıspanak kavurmamız hazırlanmış oldu.

Bir taraftan da servis tabaklarına hazırladığımız ıspanaklı harçtan 3-4 yemek kaşığı kadar koyup, üzerine fırından çıkardığımız sıcak balığı yerleştirelim. Böylece bütün servis tabaklarını hazırlayalım. Ama Mehmet Usta?nın sözünü tekrar hatırlatmak isterim. Eğer balık sıcaksa, altındaki harcının da sıcak olması gerekir, ona göre servisinizi ayarlayın.


Yukarı Git »

---

Ispanak Borani veya Pazı ya da Pancar Borani

MALZEMELER
1 kg. ince doğranmış ıspanak veya pazı veya pancar
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
4 su bardağı süzme yoğurt
4 diş dövülmüş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı

Sos için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

HAZIRLANIŞI
Ispanak ya da pazıyı veya pancarı önce yıkayıp, bir parmak kalınlığında ince ince kıyın. Bir tencereye 4-5 su bardağı su ekleyip, 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Su kaynayınca sebzeyi 10 dakika kadar haşlayıp, süzün.
Soğuyunca elinizle sıkarak portakal büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya yağı koyup ince kıyılmış soğanları ekleyip, kavurmaya başlayın. Soğanlar sararınca ıspanakları ekleyin. Bir başka kapta yoğurt ve dövülmüş sarmısağı karıştırın. 5-6 dakika kadar kavrulan ıspanakların altını söndürüp, servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu ilave edin.
Öte yandan ufak bir tavada yağı etirip, kırmızı pul biberle 1-2 dakika pişirin. Yoğurtlu ıspanak yemeğinin üzerine sıcak yağı gezdirip, servis yapın.


Yukarı Git »

---

Ispanak Boranisi

MALZEMELER
1 kg. ıspanak
2 yemek kaşık tereyağı
2 kase yoğurt
4-5 diş sarmısak

HAZIRLANIŞI
Ispanağı bol su altında yıkayıp, süzdürelim. Kalın kalın doğrayıp, tencereye alalım, tuzunu koyup, kısık ateşte kendi suyuyla pişirelim. Suyunu sıkıp, tereyağıyla kavuralım. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip, servis yapalım.


Yukarı Git »

---