Erzincan Çorbası

MALZEMELER
250 gr. kıyma (yağsız)
1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 bardak erişte
1 bardak dövmelik buğday
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Akşamdan buğdayı ılık suda ıslatın. Buğdayı iyice yıkayıp üstünü kapatacak kadar su koyun. 25 dakika kaynatıp bekletin.
Kıymaya karabiber, tuz ekleyip, iyice yoğurun. Nohuttan daha büyük köfteler yapın.
1 kaşık tereyağını eritip, köfteleri içine atın ve tencereyi sallayarak pişirin. Kalan yağa salça ilave edip, karıştırın. 8 bardak su katıp, dövmeleri içine atın, pişirin. İçine 1 bardak erişte ve köfteleri atıp çorbaya tuz ilave edin. Köfte ve erişteleri 15 dakika süreyle kaynatın. Üstüne tereyağında kızdırılmış pul biber döküp karıştırın. Kıyılmış maydanozla süsledikten sonra servis yapın.


Yukarı Git »

---

Erzurum Çorbası

MALZEMELER
200 gr. kıyma
1 bardak dövme (aşurelik buğday)
1 bardak erişte
1 bardak yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 çay kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Dövmeyi geceden ıslatın.
Kıymayı, karabiber ve tuzla yoğurup, nohuttan daha büyük köfteler yapın. Köfteleri una bulayın. Dövmelerin suyunu döküp, tekrar su koyup pişirin. Yumurtayı unla çırpıp, yoğurt ekleyerek karıştırın. Ocağın altını açmadan, hazırladığınız karışımı hızlı bir şekilde dövmeye ekleyin. Ocağın altını açarak bu kez de karıştırarak pişirin. Hazırladığınız köfteleri ve erişteleri ekleyip, 20 dakika kaynatın. Çorbanın kıvamını kontrol edin, suyu az gelirse sıcak su eklemelisiniz. Üzerine reyhan atıp, margarinde kızdırdığınız pul biberi çorbanın üzerine gezdirin ve servise sunun.


Yukarı Git »

---

Erzurum Kıyması

MALZEMELER
500 gr kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet kuru soğan
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI
Önce kuru soğanları yemeklik doğrayın. Derin bir tavada tereyağını eritin ve soğanları 5 dakika kadar çevirin. Ondan sonra kıymayı katın. Kıymayı da 5 dakika kadar karıştırdıktan sonra suyunu, tuzunu ve karabiberini koyun. Kıyma pişince(sulu olacak) iyice çırptığınız yumurtaları karıştırın. 5 dakika daha ocakta tuttuktan sonra, ateşten alın. Sahurda sıcak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Et Kavurması

MALZEMELER
1,5 kg. koyun budu
150 gr. kuyruk yağı (kıvırcıktan)
1 böbrek
Bir miktar karaciğer
Tuz
Toz karabiber
Kekik

HAZIRLANIŞI
Koyun budunu temizleyin, kemiğini çıkartın veya bu işlemi kasabınıza yaptırın. Dışının yağını ve zarını ayıklayın, küçük kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. Kuyruk yağını fındık büyüklüğünde, tencerenin içine doğrayın, orta ateşte kıtır kıtır kızarıp, yağını bırakıncaya kadar pişirin. Etleri ilave edin, suyunu verip çektikten sonra, arada bir tahta kaşıkla karıştırarak hafif ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Etler biraz kavrulunca ufak parçalar halinde kesilmiş böbreği de ekleyin, ineceğine yakın gene ufak parçalar halinde kesilmiş olan ciğeri ilave edip pişirin.
Kavurma pişip ateşten alınmadan hemen önce tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. isterseniz üzerine kekik de ekebilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Et Kızartması

MALZEMELER
1 kg. kemikli iri parça koyun veya kuzu eti (en iyisi omurga)
2 adet iri boy kuru soğan
3 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı margarin
1 demet ince kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI
Bir tencerede, etin rengi iyice pembeleşinceye kadar yağda çevirin. İnce doğranmış soğanı ilave ederek kavurun, salça ilave ederek bir iki çevirin. Etleri örtünceye kadar sıcak su ekleyerek iyice pişirin. Kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.


Yukarı Git »

---