Çerkez Tavuğu

MALZEMELER
1 adet orta boy bütün tavuk
1 adet ufak boy havuç
1 çay kaşığı tuz

Sos için;
3 su bardağı ceviz içi
4-5 su bardağı tavuk suyu
2 dilim bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 çay kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber


HAZIRLANIŞI
Önce tavuğu yıkayıp temizleyin ve bir tencerenin içine koyun. Üzerine soyulup, dörde bölünmüş havuç ve soğanı katın. Sonra da 5 bardak sıcak suyla beraber tuz ve karabiberini de ilave edip, en az 35-40 dakika tavuğu haşlayıp, ocaktan alın. Ilınan tavuğu süzdürerek tencereden çıkarın ve etlerini kemiklerinden ayırarak, ufak parçalar şeklinde didikleyin.

Öte yandan sosu hazırlamak üzere mutfak robotunun ye da blendırın içine bayat ekmek içlerini parçalayarak koyun. Soyulmuş sarımsakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ceviz içinden, 5-6 adet üzerini süslemek için ayırın ve geri kalanını da ilave edin. Şimdi tavuk suyunun içindeki havuç ve soğanları süzdürün ve yavaş yavaş içine ekleyin. Artık bu sosu iyice çekerek püre haline getirin.

Boza kıvamındaki sosla, didiklenmiş tavuk etlerini karıştırın ve bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. en sonunda ufak bir tavada sıvıyağda 1-2 dakika kavurduğunuz kırmızı pul biberi üzerine gezdirin. Ilık ye da soğuk olarak servise sunun.

Püf noktası: Aslında Çerkez tavuğuna cevizin yağı çıkarılarak dökülür. Bunun için 1 su bardağı ceviz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberle et makinasından geçirilir. Bu malzeme bir tülbente konup, elle sıkılır. Elde edilen kırmızı yağlı sos Çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir.


Yukarı Git »

---

Çeşitli Soslarla Japon Pilavı

MALZEMELER
Pilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı sirke

Pilavın diğer karışımları için:
2 adet yeşil soğan
1 adet orta boy havuç
1 adet beyaz kuru soğan
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce pirinci haşlamak için orta boy bir tencereye su ve sirkeyi koyalım. Kaynayınca pirinci atıp, 8-10 dakika haşlayıp, pirinçler tam yumuşamadan ocağın altını kapatalım. Pirinci süzüp, bir kenarda bekletelim.
Öte yandan geniş bir tavaya kibrit çöpü doğanmış soğan, havuç ve incecik kıyılmış beyaz kuru soğanı ekleyerek, 2-3 dakika kendi suyuyla kavuralım. Sonra tuz ve karabiberi serpiştirip, yağını ekleyelim ve pirinci katalım. Hep birlikte 4-5 dakika daha kavurup susam ve soya sosu ekleyelim. Bu arada başka bir yağsız teflon tavaya çok az sıvıyağ damlatıp, yumurtaları kırıp, yumurta sarısı iyice katılaşıncaya kadar pişirip, altını kapatalım. Şimdi bu yumurtaları, kavrulmakta olan sebzeli pilavın içine koyalım ve hep beraber 2-3 dakika kadar karıştırıp, altını kapatalım. Eğer siz sebzeyi çok pişmiş seviyorsanız bu kavurma süresini daha uzatabilirsiniz.
Şimdi pilavımız hazır ama birde isterseniz et içinde hazırlık yapabilirsiniz. Bunun için parmak doğranmış tavuk ya da bonfile etlerini yine az sıvıyağlı tavada 5-6 dakika soteleyelim. Az tuz ve karabiber ekleyip, 5-6 dakika daha kavurup, altını kapatalım. Yine siz daha çok pişmiş et isterseniz, daha uzun pişirin ama kavururken biraz daha yağ ekleyin ki etler yanmasın.
Şimdi size iki sos tarifi vereceğim;

SOSUN TARİFİ
Birisi sebzeli pilavın içine karıştırabileceğiniz ?Ginger Sos?.
Yapılışı:
1 çay bardağı ?vinegar? yani kırmızı şarap sirkesinin içine bir adet doğal zencefili çok ince rendeleyerek katacaksınız. Bu sosu sebzeli pilavın içine azar azar damlatarak lezzetlendirin.

Artık et içinde özel bir ?Hardal Sos?, hazırlayacağız. Bunun içinse derin bir kasenin içinde;
1 çay bardağı hazır çiğ krema ile
2 yemek kaşığı soya sosla,
1 yemek kaşığı hardalı karıştırıp iyice çırpalım. İçine en sonunda 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip, yine bir çatalla ya da mutfak robotunun içinde iyice çırpalım. Artık etinizin üzerine gezdireceğiniz ya da içine etinizi batıracağınız sosunuz da hazır...


Yukarı Git »

---

Cevizli Anakucak Gözlemesi

MALZEMELER
6 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz

İçi için:
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı tulum peyniri

HAZIRLANIŞI
Unu yoğurma kabına koyun. Yumurta, süt, sıvıyağ ve tuz ilave edip yumuşak bir hamur tutun. Hamuru 12 eşit parçaya bölüp her birini yemek tabağı büyüklüğünde açın. 6 yufkanın her tarafına tereyağı sürün. Diğer 6 yufkayı da açıp yağlanmış yufkaların üzerine koyup kenarlarından bastırın. Sacın üstünde iki taraflı pişirin. Tulum peyniri ve ceviz içini karıştırıp gözlemelerin içine yerleştirin. Gözlemeleri rulo şeklinde sarın. Sıcak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Cevizli Baklava

MALZEMELER
10 avuç un
10 yemek kaşığı erimiş tereyağı
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
½ su bardağı ılık su
Nişasta, un (açmak için)

Şurubu için;
5 su bardağı şeker
5 su bardağı un
2-3 damla limon suyu
şekerle su iyice kaynatılarak üstüne limon suyu katılarak ılımaya bırakılır.

HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabının içinde tüm malzeme iyice yoğrularak, 1 saat kadar dinlendirilir. 10 adet beze yapılır. Hamurlar nişasta, un karışımı ile ince açılır. Tepsiye kat kat döşenir. Ortasına bol ceviz serpilir. Baklava dilimlerine kesildikten sonra üstüne bol kızgın zeytinyağı dökülür. Kızgın fırında kızartılır. Yağı süzülür, soğuyunca ılık şurup dökülür.


Yukarı Git »

---

Cevizli Gül Tatlısı

MALZEMELER
3 adet yumurta
3 su bardağı un
Yarım bardak su
1 tutam tuz

Üzeri için:
3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

Kızartmak için:
1 bardak sıvıyağ

Şurubu için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI
Şurubu için; 2 bardak suyla 2 bardak tozşekeri 10 dakika kaynatın. 1 çay kaşığı limon suyu ilave edin. Ocağın altını kapatıp soğuması için bekletin.
3 bardak unu yoğurma kabına koyup ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve yarım bardak su ilave edin. Yumuşak bir hamur tutun. 20 dakika dinlendirin. Hamurdan iki adet eşit beze yapın. Bezeleri yufkadan biraz kalın açın. Yufkayı 2 santim genişliğinde, 20 santim uzunluğunda tırtıllı kesecekle şeritler halinde kesin. Küçük bir tavaya yağ koyup kızdırın. Hamurun ortasına çatalın ucunu geçirin. Bir elinizle hamurun ucunu tutup hamuru yağa batırın. Çatalı kendi etrafında yavaş yavaş çevirip hamura gül şekli verin. Hamur parçalarını kızartın. Şerbet döküp cevizle süsleyin.


Yukarı Git »

---