Terbiyeli İşkembe Çorbası

MALZEMELER
1 kg. temizlenmiş dana işkembesi
15 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
1 küçük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Terbiye İçin;
2 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet limonun suyu
1,5 su bardağı su

Sos İçin;
4-5 diş ezilmiş sarmısak
½ su bardağı sirke

HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş olarak alınan 1 kg. işkembeyi bol suda iyice yıkayın. İri parçalara bölüp, 15 bardak kaynamış suya atın. İçine limon suyu, soğan ve ayçiçek yağını da ilave edip, pişmeye bırakın. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca çok ufak parçalar halinde doğrayın. Geriye kalan suyu süzün ve 10 su bardağı kadarını doğranmış işkembelerle birlikte bir tencereye koyup, kaynatın. Çukur bir kapta terbiye malzemesini iyice karıştırıp, 1,5 su bardağı soğuk suya yedirin, biraz da işkembe suyundan ilave ederek karıştırın. Kaynamakta olan işkembe çorbasına terbiyeyi süzgeçten geçirerek ve sürekli karıştırarak yedirin. Tuzu da ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra hemen ateşten alın.
Ezilmiş sarmısak ile sirke karışımını, arzuya görek kullanılmak üzere sofrada çorbanın yanında sunabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Terbiyeli Marul Dolması

MALZEMELER
200 gr. kıyma
30 adet marul yaprağı
1 demet dereotu
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu
1 adet yumurtanın sarısı
Tuz

HAZIRLANIŞI
Marul yapraklarını kaynayan suya batırıp çıkarın. Sert kısımlarını kesin. Yapraklar avuç içi büyüklüğünde olsun.
Soğanları tavla zarı formunda doğrayın, karabiber ve tuzla yumuşatın. İçine kıyma, yıkanmış pirinç, kıyılmış dereotunu karıştırıp, margarini de ilave ederek içi hazırlayın.
Marul yapraklarının parlak kısmı tezgaha gelecek şekilde koyun. Dolma içinden koyup, kenarları içe kıvırıp, dolma sarar gibi sarın. Tencereye dizip, 2 bardak sıcak su ilave edin. üzerine ağırlık yapması için tabak kapatın. 20 dakika pişirin.
Limon suyuyla yumurtayı çırpın. Dolmaların üzerine döküp tekrar 15 dakika kaynatıp servis yapın.


Yukarı Git »

---

Tere Çorbası / İzmir

MALZEMELER
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
1 demet tere
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı hazır çiğ krema
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Tereyi ayıklayın, yıkayıp süzün. Haşlamadan blenderda çekin. Tereyağında unu pembeleşene kadar kavurun. Süt ve tereyağı ekleyip, bir taşım kaynatın. Sonra süzüp tekrar ocağa koyun. Tavuk suyu, süt, krema ve şeker ilave edin. 15 dakika daha kaynatıp, servis yapın.


Yukarı Git »

---

Tezpişti

MALZEMELER
4 adet yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağı
2 su bardağı badem ya da ceviz içi
1 adet portakal
4 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı karbonat

Şerbeti için:
2,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Önce şerbetimizi hazırlayalım. Tozşeker ve suyu kaynatalım. Şerbet kıvam kazanınca, limon sıkıp 2-3 dakika sonra ateşten alalım ve soğutalım.
Sonra bir hamur yoğurma kabına yumurtaları kıralım. Sıvıyağı, toz şeker, unu katıp yoğurmaya başlayalım. Ceviz içi kullanacaksak ince çekelim. Badem kullanacaksak, bir süre kaynar suda tutarak kabuğunu çıkarıp, kurutup öyle parçalayalım. 1 portakalı iyice yıkayıp önce kabuğunu rendeleyelim, sonra suyunu sıkıp, süzerek yoğurduğumuz hamura katalım. Bayat ekmek dilimlerinin kabuklarını çıkarıp, içlerini un ufak edelim ve hamuru karıştıralım. Karbonatı da serpip tekrar yoğurup, yağladığımız tepsiye bastırarak yayalım. Önceden ısıttığımız (160 derece) fırında üzeri kızarıncaya dek pişirelim.
Fırından çıkan tez piştinin üzerine soğuttuğumuz şerbeti dökerek dilimleyelim. Şerbeti çekince servise hazırdır.
Tez pişti de Musevilerin Pesah bayramında yaptıkları tatlılar arasındadır.


Yukarı Git »

---

Tiramisu

MALZEMELER
4 adet yumurtanın sarısı
½ su bardağı pudra şeker
1 tatlı kaşığı limon kabuğu
2 yemek kaşığı limon suyu
500 gr. mascarpone peyniri veya labne peyniri
6 yemek kaşığı kahve likörü
1 fincan dolusu ılık neskafe (şekersiz)
200 gr. kedi dili bisküvisi
1 yemek kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir mikserde yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar çırpalım. Sonra limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyelim. Mascarpone peyniri veya labne peynirini ve 2 yemek kaşığı kahve likörünü de ekleyip, iyice karıştıralım.
Ilık olarak hazırlandığımız neskafeyi kalan kahve likörüyle karıştıralım. Kedi dili bisküvilerin yarısını bu neskafeye batırıp, ıslatalım ve 25-30 cm çapındaki tart kalıbımıza düzgünce dizelim.
Peynirli karışımın yarısını bisküvilerin üzerine yayalım. Kalan bisküvileri de ıslatıp, kremanın üzerine dizeceğiz ve üstünü tekrar kremayla kaplayacağız. Buzdolabında en az 4 saat bekletelim ve servis yapmadan önce üzerine kakao serpelim.
Artık dilimleyerek servise sunabiliriz. Afiyet olsun.


Yukarı Git »

---