Soğanlı Omlet (Tortilla de Cebolla)

MALZEMELER
5 adet orta boy soğan (yemeklik, çok incecik kıyılmış)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
10-12 dilim jambon (kibrit çöpü gibi dilimlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
8 adet yumurta

HAZIRLANIŞI
Önce soğanları çok incecik kıyalım ve 20-25 cm çapındaki bir tavaya zeytinyağını koyup, ateşin üzerine oturtalım. Sürekli karıştırarak soğanların rengi iyice sararıncaya kadar kavuralım. Sonra jambonları ekleyip, 1 dakika kadar soteleyelim. Hemen üzerine bir kabın içinde önceden çırpılmış yumurtaları ve tuzu aktaralım. Omlet iyice toparlanıp, pişince, diğer yüzünü bir kapakla çevirip, kızartalım. İki yüzünü de iyice kızarttığımız omleti sıcak olarak servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Soğanlı Yumurta

MALZEMELER
4 adet yumurta
8 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
Karabiber
Pul biber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanları soyup yarım ay şeklinde doğrayın. Bir kaşık margarinle birlikte soğanları kavurun. Bir tutam tuz ve karabiber ilave edin.
Kavrulan soğanları sahana alıp 4 adet yuva yapın. Yuvalara birer yumurta kırıp üstü kapalı olarak 3 dakika pişirin. Üzerine pul biber atarak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Soğuk Bakla Ezmesi

MALZEMELER
2 su bardağı dolusu kuru iç bakla
1 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

İçinin sos malzemeleri:
2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu
1 adet tavuk bulyon
Yarım su bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Öncelikle çok geç pişen kuru baklayı, bir gece önceden, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle derin bir kabın içinde ıslatmaya koymalıyız. Ertesi gün baklayı yıkayıp, süzüp tekrar üzerine kapatacak kadar soğuk suyu ekleyerek, tekrar ocağın üzerine oturtalım. Ateşi orta dereceye ayarlayalım. Bir taraftan da kabağı, havucu, patatesi ve soğanı soyalım. Hepsini iri iri dilimleyelim. Baklalar kaynamaya başlar başlamaz sebzeleri içine atıp, birlikte pişmeye bırakalım. Taşma riskine karşılık tencerenin kapağını hafif aralık tutalım. Ara sıra kontrol edin, baklalar artık iyice ezilip, dağılmaya başladığında altını kapatın. Soğuması için bekleyin. Öte yandan maydanozu ve dereotunu çok ince kıyıp, ılınan baklanın içine atalım. Şimdi de sosumuzu hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine toz şekeri, limon suyunu ve zeytinyağını aktaralım. Tavuk bulyonu, yarım su bardağı sıcak suyun içinde eritip, ekleyelim. Ya da toz bulyon bulabilirseniz 2 yemek kaşığı kadar eklemeniz yeterli olacaktır. Tuz ve karabiberi de ilave edelim. Tüm bu sos malzemelerini bir mikserle 1-2 dakika kadar çırpalım ve sosu da baklaların içine ekleyelim.
Şimdi bu bakla karışımının iyice ezip, un haline getirmeniz gerekir. Bunun için ya bir el mikserini tencerenin içine daldırarak ya da bu sulu karışımı bir robotun içine koyarak iyice çekelim. Sonuçta elimizde koyu boza kıvamında bir bakla karışımı olacaktır.
Artık bir servis tabağına yerleştirmenin zamanı geldi. Bunun için kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde orta boy cam veya porselen bir kabın içini önce suyla iyice ıslatalım. Fazla suyu kabı ters çevirip, dökelim. Sonra da bakla ezmemizi bu tabağın içine düzgünce döküp, yayalım. En az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletirseniz ertesi gün sanki börek gibi dilimleyerek çıkarabilirsiniz. Ya da aceleniz varsa kaşıkla da servis yapabilirsiniz. Ama üzerini mutlaka ince kıyılmış dereotu ile süsleyin. Limon dilimleri de yakışır. En havalı görünümünü ise enginar çanağının üzerinde gösterir. Zaten fava ve enginar birlikteliği, lezzettin doruklarına çıkmak demektir.


Yukarı Git »

---

Somon Balığı veya Çipura Balığı Salatası

MALZEMELER
1 adet 250 gr.lık somon balığı filetosu
Ya da 1 adet orta boy çipura balığı filetosu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı çok ince kıyılmış taze biberiye ya da kuru biberiye
2 yemek kaşığı çok ince kıyılmış taze fesleğen veya
Yarım yemek kaşığı kuru fesleğen

HAZIRLANIŞI
Önce balıklarınızın hiç kılçık ya da ince kılçıklarının olup olmadığını kontrol edin. Eğer tek-tük olduğunu bile farkederseniz bir cımbızla o ince kılçıkları çekip çıkarın (ama önce cımbızı sabunlu suyla yıkayıp, sonra kullanın).
Şimdi de balığı çok keskin bir bıçakla sanki ıspanak doğrar gibi ama çok ince parçalar şeklinde dilimleyelim. Evde varsa strech film, yoksa şeffaf bir buzdolabı poşetinin arasına bu dilimleri yerleştirelim. Üzerine yine şeffaf naylonu kapatıp, bir et döveceği ya da çekiçle balıkları neredeyse bir tavuk derisi inceliğinde döverek inceltelim. Sonra bu incecik dövülmüş balıkları bir servis tabağının içine yerleştirip, üzerine tuz, karabiber serpiştirelim. Biberiye, limon suyu ve fesleğeni de ekleyelim. En üste sızma zeytinyağını gezdirelim. Bu şekilde en az yarım veya 1 saat buzdolabında bekletin ki balıklar sosunu iyice çeksin. Etrafını ince limon dilimleriyle süsleyip, servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Somon Fileto veya Çipura Fileto Kızartması

MALZEMELER
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı çok ince kıyılmış taze biberiye

HAZIRLANIŞI
Fileto şeklindeki balıklarımızı, yukarıda malzeme listesini verdiğim kızartma harcına iyice bulayalım. Sonra da kızgın ayçiçek yağında arkalı önlü kızartalım. Servis tabağında balıkların etrafına limon dilimleri dizelim ve bol yeşillikli bir salatayla ikram edelim.


Yukarı Git »

---