Patatesli Tavuk Güveç

MALZEMELER
600 gr kuşbaşı tavuk eti
4 adet patates
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Altı adet güveç kabını yağlayın. Kuru soğanları halka şeklinde doğrayıp. güveç kaplarına paylaştırın. Soyulup, yuvarlak doğranmış 2 patatesi soğanların üzerine yerleştirin
Patateslerin üzerine kuş başı doğranıp tuz, karabiber ile harmanlanmış tavuk parçalarını koyun. Kalan patatesleri yuvarlak doğrayıp, en üste yerleştirin.
Derin bir kasede bir su bardağı suyla biber ve domates salçasını karıştırıp nane, kekik tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız bu sosu, güveçlerin üzerinde gezdirin.
Üstteki patateslerin yanmaması için güveçleri alüminyum folyoyla kapatın. 180 derecelik fırında 50 dakika pişirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın (folyolaları servis sırasında çıkarın).


Yukarı Git »

---

Patatesli Yahni

MALZEMELER
500 gr kuzu kuş başı
4 adet patates
4 adet kuru soğan
4 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanları ortadan ikiye bölerek, uzunlamasına doğrayın. Tencerede tereyağını eritip, soğanları birkaç dakika kavurun. Tuz, karabiber ve şekeri ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip, 5 dakika kadar da birlikte çevirin. 3 su bardağı su koyarak doğranmış patates ve yeşil biberleri ekleyin. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin ve sıcak olarak servis yapın.


Yukarı Git »

---

Patilla / Elazığ

MALZEMELER
Hamuru İçin;
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Kibrit kutusu kadar yaş maya (veya 2 çay kaşığı kuru maya)
Alabildiğince su (kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olucak)

İç Malzemesi İçin;
500 gr. kıyma
Yarım demet maydanoz
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
2 adet yeşil taze biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı tuz
İsteğe göre baharat

HAZIRLANIŞI
Un, su, tuz ve yaş maya ile derin bir kapta kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur, mayalanmaya bırakılır.
Bir tavada iç malzemeleri; yani ince kıyılmış soğanlar yağda sarartılır. Kıyma eklenip, suyunu salıp çekinceye kadar 10 dakika kavrulur. Tavla zarı doğranmış domatesler, salça eklenip, 4-5 dakika daha sotelenir. İstediğiniz baharatlar, tuz ve çok ince kıyılmış maydanoz eklenip, tavanın altı söndürülür. Soğumaya bırakılır.
Bir tarafta mayalanan hamurdan, kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Yemek tabağı büyüklüğünde yufkalar açılır, üzerine kıymalı iç harcından 2 yemek kaşığı kadar koyulup, karşılıklı ikiye katlanır. Tekrar üstüne katlanır ve ve kare şeklini alır. Kenarları bastırılır. Teflon tavada yağsız olarak önlü arkalı pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Yemekçinin notu: Kırsal kesimlerde ocaklarda sacın üzerinde pişirilir.
Halime Özdemir/Kırşehir


Yukarı Git »

---

Patlıcan Beğendi Adasında Levrek

MALZEMELER
7-8 adet orta boy kemer patlıcan
(yani ince patlıcan. Ama isterseniz topak patlıcan da kullanabilirsiniz. Ama o zaman miktar 6-7 adet olsun)
1 adet limonun suyu
6-7 adet fileto olarak çıkarılmış levrek balığı
(yani orta kemiği, kılçıkları tamamen çıkarılıp, el kadar parçalara ayrılmış balık)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
7-8 diş sarmısak (incecik doğranacak)

Varsa:
2-3 adet kuru defne yaprağı
veya:
Yarım demet taze fesleğen ya da
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
2 su bardağı su

Arzu ederseniz:
2 diş dövülmüş sarmısak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber


HAZIRLANIŞI
İsterseniz önce şu patlıcanları közleyelim. Dış kabuklarını hiç soymadan sadece yıkayıp, iyice kurulayalım. Sonra da fırının ızgarasını yakıp, tepsiye dizdiğimiz patlıcanları yerleştirelim. Ama ara sıra fırını açıp patlıcanları çevirmemiz gerekecektir. Her tarafıyla kızaran ve içi iyice yumuşayan patlıcanları fırından çıkarıp, biraz soğumasını bekleyelim. Sonra kabuklarını soyup atalım. Patlıcanları içi su dolu bir kabın içine atıp, limon suyunu da katalım ve bir kenarda beklemeye bırakalım.

Şimdi ise beşamel sosu hazırlamak üzere orta boy derin bir tencereye yağı koyalım. Erir erimez unu katıp, sürekli karıştırarak unun rengi sararıncaya kadar kavuralım. Böylece unun kokusu iyice gitmiş olacaktır.

Şimdi de bir farklılık yapacağız ve daha önceden limonlu sudan çıkarıp, küçük kuşbaşı et formunda doğradığımız köz patlıcanları unun üzerine ekleyip, mümkünse bir çatalla adeta döverek iyice birbirine yedirelim. Yaklaşık 3-4 dakika bu işlemi yaptıktan sonra artık azar azar ve yavaş yavaş sütü eklemeye başlayalım. Ama sakın sürekli karıştırmayı unutmayın. İsterseniz bu arada dövülmüş sarmısağı da ekleyebilirsiniz.

Baktınız ki karışım "fokur fokur" kaynamaya başladı hemen ocağın altını söndürün. İçine sıcakken rende kaşar peynirle, tuz ve karabiberi serpiştirip, son kez karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım. Böylece patlıcan beğendimizi hazırlamış olduk.

Artık sıra geldi levrek balıklarını hazırlamaya. Bunun için bir tepsiye levrekleri dizin üzerine tuz ve karabiber, sarmısak ve defne veya kuru ya da taze fesleğeni ekleyin ve elinizle iyice karıştırıp, harmanlayın ve bir kenara bırakın. Şimdi de kenarları yüksek bir fırın kabımızı önümüze alalım ve bir kenarda marine edilerek (yani lezzetlendirilmiş) bekleyen levreklerimizi içine dizelim. Tam üst üste gelmemesine dikkat edin. Sonra üzerine 2 su bardağı suyu koyup, 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika kadar pişirip, çıkaralım.

Sıra geldi servis faslına. Her bir tabağın altına, 3-4 yemek kaşığı kadar beşamel soslu patlıcan beğendiden yayalım. Üzerine pişen levrek balığı filetosunu oturtalım. Süslemek içinse, taze biberiye otunu kullanabilirsiniz. Yani 10 cm uzunluğundaki biberiye dalını tıpkı bayrak gibi balığın üzerine dikelim. İsterseniz tabağın boş kısımlarına çok incecik kıyılmış maydanoz yapraklarını serpiştirelim. Limonun kabuğunu incecik doğrayıp, balığın tepesine oturtalım. Mesela yine limonu incecik dilimleyip, tabağın etrafına yerleştirebilirsiniz.

Ama Mehmet Usta?nın çok sıkı tembihidir, daima balık sıcaksa alt kısmındaki harçta sıcak olmalıdır. Balık soğuksa altındaki harç, malzeme de soğuk olmalıdır.


Yukarı Git »

---

Patlıcan İtalyan İşi

MALZEMELER
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

HAZIRLANIŞI
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır...

SOSUN TARİFİ
Şimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya. Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.


Yukarı Git »

---