Mantarlı Tel Şehriye Pilavı

MALZEMELER
2 su bardağı tel şehriye
1 su bardağı mantar
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Karabiber
Tuz

HAZIRLANIŞI
Kuru soğan ve kırmızı biberi zar şeklinde doğrayın. Tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine doğradığınız mantarları ilave edip 4 dakika soteleyin. Karabiber ve tuz atıp bekletin. Tel şehriyeyi sıvıyağda, rengi kahverengi olana kadar kavurun. 2 bardak sıcak su, sotelediğiniz mantarları ve sebzeleri ekleyin. Pilav suyunu çekene kadar pişirin.


Yukarı Git »

---

Mantarlı Tepsi Köftesi

MALZEMELER
1 kase doğranmış mantar (250 gr)
1 kg. dana kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 bardak bayat ekmek (kıyılmış)
3 yemek kaşığı maydanoz (ince ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kekik
5 yemek kaşığı ketçap
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI
Öncelikle mantarları ve soğanı ince ince kıyalım ve bir tavada margarinle pişirelim. Sonra da bir kaseye alalım. Hazırladığımız bu karışıma ekmek kırıntılarını, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi de ekleyip, karıştıralım.

Başka bir tarafta derin bir kabın içinde kıymayla birlikte ketçap ve yumurtaları da karıştırarak yoğuralım. Daha sonra, diktörtgen şeklinde fırına dayanıklı bir tepsiye ve cam kabın içine kıymamızın yarısını yayalım. Hazırladığımız mantarlı karışımı da kıymamızın üzerine dökelim.

Kıymanın kalan yarısını da üzerine bastırarak yayalım. Önceden ısıttığımız fırına koyup, pişirelim.

Fırından çıkarınca 15 dakika kadar dinlendirip servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Mantarlı ve Jambonlu Risotto

MALZEMELER
2 su bardağı risotto pirinci veya bizim baldo pirinci kullanabilirsiniz (ancak risotto pirinci yıkanmaz. Bizim baldoyu kullanırsanız yıkayıp, iyice süzdürün)
7-8 dilim jambon
8-10 adet mantar
1 baş büyük boy kuru soğan
60 cl. tavuk suyu (2 tavuk suyu tabletle hazırlanmış)
25 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı parmesan peyniri rendesi veya eski kaşar peyniri rendesi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Önce kavuk suyunu hazırlamak için 2 su bardağı suyun içine 2 adet tavuk suyu tableti atalım ve ufak bir tencerede, çok kısık ateşte sürekli kaynar halde tutalım.
Bu arada soğanı temizleyip, çok ince yemeklik olarak kıyalım. Sonra mantarları yıkayalım ve ince dilimler halinde boylamasına doğrayalım. Jambonları da 2 cm. uzunluğunda ve 1 cm. kalınlığında küp küp keselim.
Öte yandan bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını birlikte koyup, kızınca içine soğanları atalım. 2 dakika soğanları sararıncaya kadar, orta ateşte kavuralım. Kavurduğumuz soğanlara ince ince doğradığımız mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyelim ve bir çevirip içine jambonları atalım. 2 dakika daha birlikte, yine hafif ateşte kavuralım. Pirinci de üzerlerine ekleyelim. Tekrar bir iki dakika daha birlikte çevirip, üzerine tavuk suyu tabletleriyle hazırladığımız tavuk suyunu kepçe kepçe, azar azar ekleyelim ve kaynayıncaya kadar yavaşça karıştıralım. Kaynamaya başlayınca da ateşi kısıp, hafif ateşte yavaş yavaş, pirinç suyunu çekinceye ve yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakalım. Ancak risotta hiçbir zaman bizim pilav gibi dipdiri olmaz. Her zaman hafif sulu ve lapa kıvamında kalır.
Pirinçler suyunu çekip, yumuşadıktan sonra ateşten alıp, servis tabağımıza alalım ve üzerine parmesan peyniri rendesi serperek servis yapalım.


Yukarı Git »

---

Mantaş Kabağı

MALZEMELER
6 dilim mantaş kabağı (beyaz tatlı kabak)
3 bardak toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
3 bardak su
6 yemek kaşığı pekmez
2 bardak sönmüş kireç

HAZIRLANIŞI
Kabakların kabuğunu soyup 1 parmak kalınlığında uzun dilimler halinde doğrayın. Kireci 25 bardak suya döküp kaşıkla karıştırın. Kirecin dibe çökmesini bekleyin, suyunu süzün. Tekrar 25 bardak su koyup karıştırın, yine kirecin dibe çökmesini bekleyin (kullanmanız gereken kireç değil, kireç suyu). Suyu ayrı bir kaba boşaltın. Kabakları içine atıp bir gece (8 saat) bekletin. Ertesi gün kabakları kireçli sudan çıkarıp 5-6 kez yıkayın.
Tencereye 3 bardak şekerli su ve pekmez koyup 10 dakika kaynatın. İçine, yıkayıp süzdüğünüz kabak dilimlerini atın. Kabaklar iyice pişene kadar, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin, altını kapatıp tencerede soğumasını bekleyin.


Yukarı Git »

---

Mantı Çorbası

MALZEMELER
500 gr un veya 5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su (kulak memesinden daha katı ve bir hamur olacak)

Çorbanın sosu;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
2 su bardağı süzme yoğurdu

HAZIRLANIŞI
Unu derin bir kaba koyun, üzerine tuz atın. Aldığı kadar su ekleyip, iyice yoğurun. Sert ve sıkı bir hamur yapın. 1 saat kadar dinlendirin. Bezelere ayırıp, her bir bezeyi bir tahta üzerinde merdane ile açın (0,5 santim inceliğinde). Yufkaları biraz kurutun ve iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesin (genişliği 3 cm). Şeritleri üst üste koyun. Üçgen (dar üçgen) olarak kesin. Tencereye biraz su koyup, kaynatın. Bir kase mantıyı suya ekleyin. Pişmesi için 10 dakika bekleyin. Bir ölçü tuz atın ve kenara alın. Tereyağını tavaya erimeye koyun. Bu arada süzme yoğurdu bir tasta az suyla ezip, sulandırın ve çorbanın içine dökün. Sonra kızdırılmış tereyağına biraz nane atın, karıştırın ve çorbanın üstüne gezdirip, servis edin.


Yukarı Git »

---