Kütahya Güveci / Kütahya

MALZEMELER
2 kg kemikli kuzu eti (kuzunun kaburgasından hazırlanacak)
½ kg domates
1 yemek kaşığı domates salçası
10 adet arpacık kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Toprak güvecin içine bir sıra kuzu eti, bir sıra iri doğranmış domates ve bir sıra arpacık soğanlar dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ile sulandırılmış salça ve tuz ilave edilir. 175 dereceye ayarlı fırına sürülür. 1,5-2 saat kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
Hülya Özer/Kütahya


Yukarı Git »

---

Kuzu But

MALZEMELER
1 adet kuzu but (orta kemiği çıkarılmış)
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Margarini eritin.
Kuzu budu yıkayıp, düzgün bir şekilde tencereye yerleştirin. Soğanları dörde bölün. Etin üzerine koyun. Tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin.
Kapağı açıp, budu pirzola gibi kızartın. Biberiyesini, tuzunu ve karabiberini atın. Üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirin.
Haşlanmış patates ya da sebze ile servis yapabilirsiniz.


Yukarı Git »

---

Kuzu But (Kaburga) Dolması

MALZEMELER
1 adet kuzu butla birlikte kuzu kaburgası
3 bardak pirinç
8 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı sıvıyağı
8 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
2 adet kesme şeker
2 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı tuz

Üzerine sürmek için:
6 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Üzümleri ılık suda, pirinci ise ılık tuzlu suda bekletin. Kaburganın uç yağlı kısmından ayırıp pirinçlerin gireceği kısmı, açarak hazırlayın.
Soğanları zar şeklinde doğrayıp sıvıyağda fıstıklarla birlikte pembeleştirin. Süzülmüş pirinçleri atıp 10 dakika kavurun. 2 bardak su ilave edin. Kuş üzümü, dereotu, karabiber ve şeker de attıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yeni bahar atıp karıştırın.
Hazırladığınız dolma içini kaburganın içine doldurun. Yoğurt, hardal ve tuzu karıştırın, fırça yardımıyla etin dış kısmına sürün.
Fırın tepsisine yerleştirin. 6 bardak su koyduktan sonra 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Daha sonra eti folyoya sararak 2 saat pişirip servis yapın.


Yukarı Git »

---

Kuzu Çayır Kebabı

MALZEMELER
500 gram yağsız kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
5 adet iri doğranmış kuru soğan (iri doğranmış)
5 diş sarmısak (çok incecik doğranmış)
3 adet patates (kızartmalık şekilde dilimlenmiş)
1 su bardağı konserve bezelye (eğer bezelye tazeyse tuzlu suda 7-8 dakika haşlayın)
Yarım su bardağı ince kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI
İlk olarak geniş bir tencerede, tereyağı ile etleri ve iri doğranmış soğanları kavurmaya başlayalım.
Bu arada patatesleri soyup, ince dilimler şeklinde doğrayalım ve bir tavada kızartıp, kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alalım.
Sıra geldi havuçlara. Havuçları da serçe parmağı boyunda ve kalınlığında doğrayalım ve 7-8 dakikadır kavrulan et ve soğanların üzerine ilave edelim ve 5 dakika kadar hep birlikte kavuralım.
Geriye kalan tüm malzemeleri sarmısak, kızarmış patates, bezelye, dereotu, kekik, tuz ve karabiberi etli tencerenin içine ilave edip, en son sıcak suyu da aktarıp, karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatıp, pişmeye bırakalım.
Orta hararetli ateşte, sebzeler ve etler yumuşayıncaya kadar ortalama 20-25 dakika daha pişirelim ve altını söndürüp servise sunalım.


Yukarı Git »

---

Kuzu Çiftlik Kebabı

MALZEMELER
Kuzunun but kısmından, yaklaşık 500 gram çıkarılan et alınır
3 baş kuru soğan (ince kıyılmış)
8-10 dal yeşil soğan (uzun uzun doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
7-8 dal dereotu

HAZIRLANIŞI
Kuzunun but kısmından çıkarılan eti, keskin bir bıçak yardımıyla uzun, parmak (veya ahçıların deyimiyle jölyen) şeklinde doğrayalım.
Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını eritip, kuzu etlerini de içine ilave edelim ve 10 dakika kadar karıştırarak kavuralım.
Doğradığımız yeşil ve kuru soğanları etlerin üzerine ilave edip, yaklaşık 5 dakika daha kavurma işlemine devam edelim. Tuz, karabiber ve kekik ilave ederek tekrar 2-3 dakika kadar kavuralım.
En sonunda da üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyelim, et suyunu çekince (yaklaşık 10 dakika sonra) altı söndürüp, ocaktan alalım.
Servis tabağına alalım, üzerini dereotu dallarıyla süsleyerek dekore edelim ve servise sunalım.


Yukarı Git »

---